A
almonds
asparagus
amandes
asperge
B
bass
beets
bell pepper julienne
blanch
blender
bowtie
broth (chicken)
loup (bar)
betteraves
julienne de poivrons
blanchir
mixeur
pâtes noeud papillon
bouillon
C
caul fat
chervil
chestnut
chicken breasts
chilled
chives
chopped
chunks
clove
coarse chinois
coarse sea salt
coat
core (apple)
corn starch
crispy
crushed (tomatoes)
crusted

couenne
cerfeuil
chataîgne
poitrine de poulet
refroidi
ciboulette
haché
morceaux
gousse
passoire à gros tamis
gros sel
enduire
coeur (pomme)
maizena
croustillant
concassée
encroûter
D
dairy
deglaze
demi-glace
devein
dill sprigs
discard
dollop
doneness
drain
drippings g
drizzle
dusting
cream
déglacer
demi-glace
enlever les veines
aneth
jeter
cuillerée
niveau de cuisson
égoutter
outtes de graisse
humecter
saupoudrer
E
eggplant
aubergines
F
flambé
flour
fig
foam
flamber
farine
figue
écume
G
garnish
ginger
glaze
garnir
gingembre
badigeonner
H
hazelnuts
noisettes
J
julienne
julienne
K
kettle
bouilloire
L
laddle
layer
leaning pieces
leek
lid
lobster
lovage
lumps
louche
couche
morceaux maigres
poireau
couvercle
homard
livèche
grumeaux
M
molds
monkfish
moules
lotte
N
nutmeg
noix de muscade
O
oyster mushroom
variété de champignons chinois
P
pared
parsley
peel
peppercorns
pinch
pinned
piping hot
pips (apple)
pitted
plum tomatoes
pour
puff pastry shell
purée
découpé, épluché
persil
éplucher
grains de poivre
pincée
épinglé
bouillant
pépins
(prunes, olives) dénoyautées
tomates oblongues
verser
pâte à choux
écraser
Q
quails
caille
R
redcurrant
rinse
groseilles
rincer
S
saddle
savory (dry)
sear
seedless
shallots
shallow mold
shank
shredded (duck confit)
sieve tamis,
simmer
skillet
skim
skinless
smooth
soften
sour cream
spiked
sprig
sprinkle
stalk
steamed
stir
stock (chicken or fish)
stockpot
strain
strips
stuff
swirl
selle
sauge
saisir à feu vif
sans pépins
échalottes
moule à fond plat
jarret
émietté
passoire
mijoter
poële
écrémer
sans peau
onctueux
ramollir
crème épaisse
transpercé
brin
saupoudrer
tige
cuit à la vapeur
remuer
bouillon (de poulet ou de poisson)
marmite
passer au tamis
lamelles
farcir
rajouter (tourbillonner)
T
tarragon vinegar
thicken
thyme
toss
truffle
trim
turmeric
vinaigre à l’estragon
épaissir
thym
remuer, mélanger
truffe
parer
safran
V
venison
chevreuil
W
whisk
wrap
battre
envelopper
Y
yield
yolk (egg)
rendre
jaune d’oeuf
Z
zucchini
courgettes

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