| A almonds asparagus |
amandes asperge |
| B bass beets bell pepper julienne blanch blender bowtie broth (chicken) |
loup (bar) betteraves julienne de poivrons blanchir mixeur pâtes noeud papillon bouillon |
| C caul fat chervil chestnut chicken breasts chilled chives chopped chunks clove coarse chinois coarse sea salt coat core (apple) corn starch crispy crushed (tomatoes) crusted |
couenne cerfeuil chataîgne poitrine de poulet refroidi ciboulette haché morceaux gousse passoire à gros tamis gros sel enduire coeur (pomme) maizena croustillant concassée encroûter |
| D dairy deglaze demi-glace devein dill sprigs discard dollop doneness drain drippings g drizzle dusting |
cream déglacer demi-glace enlever les veines aneth jeter cuillerée niveau de cuisson égoutter outtes de graisse humecter saupoudrer |
| E eggplant |
aubergines |
| F flambé flour fig foam |
flamber farine figue écume |
| G garnish ginger glaze |
garnir gingembre badigeonner |
| H hazelnuts |
noisettes |
| J julienne |
julienne |
| K kettle |
bouilloire |
| L laddle layer leaning pieces leek lid lobster lovage lumps |
louche couche morceaux maigres poireau couvercle homard livèche grumeaux |
| M molds monkfish |
moules lotte |
| N nutmeg |
noix de muscade |
| O oyster mushroom |
variété de champignons chinois |
| P pared parsley peel peppercorns pinch pinned piping hot pips (apple) pitted plum tomatoes pour puff pastry shell purée |
découpé, épluché persil éplucher grains de poivre pincée épinglé bouillant pépins (prunes, olives) dénoyautées tomates oblongues verser pâte à choux écraser |
| Q quails |
caille |
| R redcurrant rinse |
groseilles rincer |
| S saddle savory (dry) sear seedless shallots shallow mold shank shredded (duck confit) sieve tamis, simmer skillet skim skinless smooth soften sour cream spiked sprig sprinkle stalk steamed stir stock (chicken or fish) stockpot strain strips stuff swirl |
selle sauge saisir à feu vif sans pépins échalottes moule à fond plat jarret émietté passoire mijoter poële écrémer sans peau onctueux ramollir crème épaisse transpercé brin saupoudrer tige cuit à la vapeur remuer bouillon (de poulet ou de poisson) marmite passer au tamis lamelles farcir rajouter (tourbillonner) |
| T tarragon vinegar thicken thyme toss truffle trim turmeric |
vinaigre à l’estragon épaissir thym remuer, mélanger truffe parer safran |
| V venison |
chevreuil |
| W whisk wrap |
battre envelopper |
| Y yield yolk (egg) |
rendre jaune d’oeuf |
| Z zucchini |
courgettes |
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