Lorsqu’il s’agit de cuisine classique, on ne peut nier que la France possède un héritage très important. La cuisine française s’est répandue dans toutes les parties du monde, inspirant et influençant les gens partout. Quels sont les plats traditionnels français les plus connus ? 
Tout d’abord, la France est un pays qui a une riche tradition en matière de pain.
La France a également une longue tradition de cuisine paysanne. Bien que la cuisine française soit souvent stéréotypée comme étant très raffinée et complexe, il existe également de nombreux plats qui sont conçus pour nourrir les personnes qui travaillaient dans les champs.
Lefrancophile a dressé une liste des aliments traditionnels français les plus célèbres.
Andouillette de Troyes (Champagne Ardenne)
Saucisse issue du tube digestif scrupuleusement nettoyé de porcs et de veaux et agrémentée d’herbes, d’épices, de condiments et de vins. Vendue cuite, sauf cas très exceptionnel, elle a un goût et une odeur de cour de ferme très prononcés.
Apfelstrudel Alsacien (Alsace)
Un gâteau fait d’une fine pâte filo appelée strudelteig (pâte à strudel), fourré de gros morceaux de pommes acidulées, de noix concassées, d’amandes moulues, de cannelle et de raisins secs, servi chaud avec de la crème fraîche.
Baeckeoffe Alsace (Alsace)
De l’alsacien Beckeoffe, qui signifie est un plat traditionnel alsacien composé de pommes de terre, de légumes et d’un assortiment d’agneau, de bœuf et de porc, marinés, puis cuits à l’étouffée pendant plus de 24 heures dans une terrine, avec des épices et du vin blanc d’Alsace. À l’origine, il s’agissait d’un plat laissé par les Juifs dans le four du boulanger chrétien avant le début du shabbat, le vendredi, et récupéré après la Havdalah, le samedi soir.
Beurre d’Echiré(Poitou charentes)
La laiterie d’Échiré a été fondée en 1891 et s’est transformée en coopérative en 1894. Soixante coopérateurs, dont les exploitations sont situées dans un rayon de 50 km autour d’Échiré, fournissent le lait utilisé pour fabriquer ce riche beurre AOP.
Des tonneaux en teck barattent la crème, nécessitant vingt-deux litres de lait pour fabriquer un kilo de beurre rendu célèbre par le « Roi des Cuisiniers » Alexandre Dumaine (1895-1974), chef de l’Hôtel de la Côte d’Or à Saulieu, trois étoiles au guide Michelin.
Boudin Blanc de Rethel (Champagne Ardenne)
Le boudin blanc de Rethel est un boudin à base de porc, de lait, d’œufs frais, de sel, de poivre gris et blanc et d’échalotes. D’autres ingrédients sont parfois ajoutés, comme des truffes ou des cèpes. Le Boudin Blanc de Rethel bénéficie de l’Indication Géographique Protégée (IGP), ce qui signifie que sa réputation provient du lieu de production.
En 1626, le cardinal de Richelieu interdit les duels, obligeant M. Jacques-Augustin-Henri Chamarande, officier du roi et duelliste, à se cacher à Rethel pour éviter d’être arrêté. Il ouvre une charcuterie et produit un boudin blanc si particulier qu’il prend le nom de la ville
Bœuf Bourguignon (Bourgogne)
Le bœuf bourguignon est un ragoût de bœuf braisé dans du vin rouge, du bouillon de bœuf, de l’ail, des oignons perlés, des herbes fraîches et des champignons. Plat paysan traditionnel, le bœuf mijoté lentement dans du vin pendant deux jours attendrit les morceaux de viande les moins chers et intensifie les saveurs. En Bourgogne, la Fête du Charolais, qui a lieu au mois d’août, célèbre le bœuf charolais avec de la musique, du vin et du bœuf bourguignon.
Bouillabaisse (Provence Alpes Cote d’Azur)
La bouillabaisse est une spécialité traditionnelle de la Provence méditerranéenne. Originaire de Marseille, elle se compose d’une soupe de poisson accompagnée de croûtons de pain frotté à l’ail et tartiné de rouille, de morceaux de poisson et de pommes de terre.
Ce ragoût de poisson était autrefois une soupe de pêcheurs, préparée à partir des poissons de roche invendables ou invendus, laissés au fond des paniers à poissons au retour de la pêche.
Aujourd’hui bouillabaisse est composée de poissons de roche fraîchement pêchés, cuits dans un court-bouillon d’eau, de vin blanc, d’ail, d’huile d’olive et de safran.
Les poissons utilisés sont la rascasse, le rouget, le saint-pierre, le congre (appelé localement fiélas ), le castor, la dorade, le merlan, la baudroie et le grondin rouge (appelé localement la galinette ).
Selon le goût du convive et le style du chef, le plat est servi en deux temps, soit comme une soupe dans laquelle on trempe du pain grillé frotté d’ail et de rouille, puis le poisson et les pommes de terre, soit en une seule fois mélangé dans une assiette creuse.
Bourride Sètoise (Languedoc Roussillon)
La bourride à la sètoise est un ragoût de poisson originaire de Sète, sur la côte languedocienne. Il s’agit d’un ragoût principalement composé de baudroie, d’autres poissons blancs, de légumes, de jus de citron frais et de vin blanc, mélangés à de l’aïoli et de la crème fraîche.
Son nom provient probablement de la même source que la bouillabaisse, le latin « bullire ». Il se distingue toutefois de son cousin culinaire par le fait qu’il n’est fait qu’avec du poisson blanc, qu’il contient de l’aïoli et de la crème, et qu’il n’est pas servi avec de la rouille.
La recette connaît de nombreuses variantes locales. Traditionnellement, les légumes tels que les poireaux, les blettes, les carottes, le céleri, les pommes de terre et les tomates sont cuits dans un court-bouillon composé d’eau, de vin blanc, d’huile d’olive, d’oignons, de citron, d’écorces d’orange, de safran, d’ail et de feuilles de laurier.
Ensuite, des queues de lotte, du bar ou des steaks de turbot sont pochés dans un court-bouillon. Un peu d’aïoli et de crème sont ajoutés au bouillon réduit. Servi séparément ou combiné avec les légumes dans une soupière, le plat est accompagné de pain frais et d’aïoli.
Brandade de Nîmes (Languedoc Roussillon)
La brandade de Nîmes est un plat traditionnel de la région Languedoc-Roussillon. le sud de la France. Il est composé de morue salée (bacalao) réduite en purée avec de l’huile d’olive et des pommes de terre. parfois aromatisé avec de l’ail, de la chapelure et/ou de la crème. Le mélange est typiquement servi comme trempette ou pâte à tartiner chaude, souvent avec du pain croustillant ou des crudités. Brandade de Nîmes est un plat de base dans la région et est connu pour sa saveur unique et sa texture crémeuse. sa saveur unique et sa texture crémeuse.
Canelé de Bordeaux (Aquitaine)
Le canelé de Bordeaux est une pâtisserie traditionnelle de la région Aquitaine.
sud-ouest de la France. Il s’agit d’un petit gâteau cylindrique à la croûte caramélisée et à la pâte à modeler. L’intérieur ressemble à une crème pâtissière. Le gâteau est fait d’une pâte à base d’œufs, de sucre, de farine et de lait, aromatisée avec du rhum et vanille. Les canelés sont cuits dans un moule spécial, fabriqué à l’origine en cuivre, afin d’obtenir leur texture et leur saveur uniques. La Confrérie du Canelé Le lien avec la traite des esclaves est évident avec les ingrédients produits aux Antilles (rhum, sucre de canne et vanille), tout comme le lien avec le négoce du vin de Bordeaux. Les blancs d’œuf sont utilisés pour le collage, qui fait partie du processus d’élimination des éléments troubles dans le vin. Les jaunes d’œuf sont ensuite utilisés pour la cuisson. Il est généralement dégusté en tant que dessert ou en tant qu’en-cas, et est souvent accompagné de café ou de vin.
Cassoulet (Languedoc Roussillon)
Le cassoulet est un plat cuisiné traditionnel du sud-ouest de la France. Il est généralement composé de haricots blancs, de viandes telles que la saucisse, le confit de canard, l’épaule de porc et le jambon, et d’un mélange de légumes aromatiques tels que les oignons, les carottes et l’ail. Le cassoulet tire son nom de la cassole conique en terre cuite émaillée, appelée caçòla, fabriquée près de Castelnaudary à Issel. Les trois villes de Toulouse, Castelnaudary et Carcassonne se disputent l’origine, l’histoire et les ingrédients du plat. Ce désaccord ne tient pas compte du fait que toutes les régions du sud-ouest de la France ont des versions de la cocotte. Il s’agit toutefois d’un plat d’hiver typiquement paysan, composé de la viande, des haricots et des légumes disponibles, mis dans une marmite et cuits à feu doux pendant la journée, alors que les ouvriers travaillaient dans les champs.
Chantilly Crème (Picardie)
La crème Chantilly est une crème fouettée sucrée originaire du nord-est de la France. Il est obtenu en fouettant de la crème épaisse et du sucre jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Le seul arôme autorisé est la vanille et, s’il figure sur la carte d’un restaurant en France, il doit être fabriqué à la maison à l’aide d’un mixeur, d’un siphon ou à la main. On pense qu’il a été inventé par François Vatel, le célèbre chef pâtissier du château de Chantilly, dans la seconde moitié des années 1660.
Clafoutis (Limousin)
Le clafoutis est un dessert français traditionnel originaire du Sud-Ouest. Il s’agit d’un produit cuit au four plat de crème pâtissière composé de fruits frais, généralement des cerises entières, disposés en une seule couche dans un plat peu profond et recouverts d’un mélange de flan sucré. Le mélange, généralement composé de œufs, sucre, farine et lait, est versée sur les fruits avant la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit prise et qu’elle ne soit pas trop dure. légèrement dorée. Également connu sous les noms de Milliard et Péliaïré dans les régions du Limousin et de l’Auvergne et chiffonnier en Occitan.
Confit de Canard (Aquitaine)
Le confit de canard est un plat classique de la région Aquitaine, à base de cuisses de canard. qui sont lentement cuits dans leur propre graisse. Ce plat est un élément essentiel de la cuisine gasconne et est connu pour sa saveur riche et savoureuse et sa viande tendre et succulente.
Pour préparer le Confit de Canard, les cuisses de canard sont frottées avec un mélange de sel, d’herbes et d’épices, puis recouvert de graisse de canard fondue. Ils sont ensuite cuits lentement à four doux jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. tendre à souhait et plein de saveur. Le plat fini est généralement servi avec pommes de terre cuites dans la graisse restante, ainsi qu’une simple salade verte.
Coq au Vin (Bourgogne)
Le coq au vin est un plat français classique qui comprend du poulet cuit dans du vin rouge, avec du bacon, des champignons et des oignons. Le plat est traditionnellement préparé avec un vieux coq, ce qui lui confère sa saveur riche et consistante, bien que le poulet soit plus couramment utilisé aujourd’hui.
Pour préparer le Coq au Vin, le poulet est doré dans une poêle, puis mijoté dans un mélange de vin rouge, de lard, de champignons, d’oignons, d’ail et de thym. Les ingrédients sont laissés à cuire ensemble jusqu’à ce que les saveurs se mélangent et que le poulet soit tendre et juteux.
D’joute (Champagne Ardenne)
Le Champagne Joute est un pot-au-feu traditionnel du nord de la France. Le D’Joute, également connu sous le nom de Potée Champenoise, est principalement composé de jambon fumé des Ardennes, de porc, de chou et de saucisses. D’autres légumes, notamment des navets, des oignons, des pommes de terre et un coq occasionnel, font de ce pot-au-feu hivernal un classique.
Escargot de Bourgogne
Les escargots sauvages de Bourgogne, connus sous le nom de Gros Blanc ou Escargot de Champagne et sous le nom latin Helix pomatia, sont les principaux escargots sauvages consommés en France. En raison de leur disparition progressive, ils sont protégés par un arrêté ministériel qui interdit leur ramassage ou leur vente pendant la période de reproduction, entre le 1er avril et le 31 décembre.st et le 30 juinthLa vente des escargots est limitée à ceux dont la coquille mesure au moins 3 cm de diamètre. L’élevage des escargots Gros Blanc n’est pas aussi viable commercialement que celui des autres espèces. Le Père Vallée, aubergiste bourguignon de Bassou dans l’Yonne en Bourgogne, aurait inventé la recette des escargots de Bourgogne au beurre, à l’ail et au persil en 1796.
Escargot du Jardin (Poitou Charentes)
Le petit gris, Cagouille, Luma ou Escargot du Jardin, de son nom latin Helix aspersa est répandu sur la côte atlantique et est élevé en Charente.La production a lieu entre avril et septembre.Les adultes mesurent de 28 à 35 mm et la spirale (en latin helix) de leur coquille tourne dans le sens des aiguilles d’une montre appelé Dextre.Les petits gris adultes ont une ouverture réfléchie blanche, grise ou noire appelée péristome (autour de la bouche) formant la partie inférieure de la coquille, c’est pourquoi on dit qu’ils sont « bordés ». Parmi les recettes associées à cet escargot, citons la cargolade catalane, grillée avec du sel, du poivre et du saindoux, et les escargots à la Proveçale, servis avec de la sauce tomate fraîche et de l’aïoli.
Far Breton aux Pruneaux (Bretagne)
Le Far Breton aux Pruneaux est un dessert traditionnel de la région Bretagne. Il s’agit d’un produit dense et délicieux gâteau à base de pruneaux ou de prunes séchées, généralement servi comme dessert ou comme en-cas. en-cas.
Le gâteau est fait d’un mélange d’œufs, de sucre, de farine, de lait et de cognac, qui est versé sur le gâteau. pruneaux et cuits au four. Le dessert qui en résulte est un régal riche et réconfortant. et des pruneaux sucrés et juteux, créant ainsi un équilibre harmonieux des saveurs.
Farci Poitevin (Poitou Charentes)
Le farci poitevin est un plat traditionnel de légumes farcis qui se compose généralement de courgettes, d’aubergines ou de poivrons farcis d’un mélange de viande de porc hachée, de chapelure et d’assaisonnements. de porc haché, de chapelure et d’assaisonnements.
Il s’agit d’un plat copieux et savoureux qui est souvent servi comme plat principal, bien qu’il puisse également être servi comme plat de résistance. servis comme plat d’accompagnement. Les légumes tendres et la garniture savoureuse constituent une combinaison délicieuse et Le plat est un choix populaire pour les repas de famille et les occasions spéciales, souvent accompagné de riz ou de pain frais croustillant.souvent accompagné de riz ou de pain frais croustillant,
Flammekueche (Alsace)
La flammekueche est une pizza à croûte fine garnie de crème fraîche, d’oignons et de bacon. Le plat est généralement cuit dans un four à bois, ce qui lui donne un goût croustillant et fumé. C’est un plat populaire en Alsace et il est souvent servi comme plat principal ou comme entrée.
La flammekueche, également connue sous le nom de tarte flambée, a une longue histoire en Alsace, qui remonte au 19e siècle. À l’origine, il était fabriqué par les agriculteurs à l’aide d’ingrédients facilement disponibles sur leurs terres, tels que des oignons, du lard et une simple pâte composée de farine, d’eau et de sel. Ce plat était traditionnellement servi aux travailleurs comme un repas rapide et rassasiant avant de partir aux champs.
Foie Gras (Aquitaine)
Le foie gras est un aliment de luxe fabriqué à partir du foie de canards ou d’oies spécialement engraissés. Il est considéré comme un mets délicat dans la cuisine française. Le foie gras est généralement servi en terrine, en pâté ou saisi comme plat principal. Le goût est riche et beurré avec une texture tendre et crémeuse. La production de foie gras remonte à l’Égypte ancienne, mais ce sont les Romains qui ont été les premiers à mettre au point le procédé consistant à gaver les oies pour faire grossir leur foie. Cette pratique a ensuite été
adopté en France, notamment dans la région Aquitaine, où il reste un élément important de la culture locale. cuisine. Malgré les critiques des groupes de défense des animaux, en raison du processus de gavage utilisé pour engraisser le foie, celui-ci reste un mets délicat très recherché dans le monde entier.
En France, le foie gras existe en différentes qualités, définies par la loi et classées par ordre de dépenses :
Foie gras entier,
(Foie gras entier, composé d’un ou deux lobes entiers de foie, cuit, mi-cuit ou frais.
Foie gras
Le foie gras est constitué de morceaux de foies réassemblés.
Bloc de foie gras, bloc moulé entièrement cuit, composé de 98% ou plus de foie gras.
Bloc de foie gras avec morceaux,
(il doit contenir au moins 50 % de morceaux de foie gras pour l’oie et 30 % pour le canard.
Parfait de fois gras,
qui doit contenir 75 % de foie gras.
Galantine de foie gras,
une préparation contenant au moins 50 % de foie gras
Mousse de foie gras,
une émulsion fine de foie gras.
Fondue savoyarde (Rhône Alpes)
La fondue savoyarde est un mélange chaud de fromage fondu et de vin blanc, généralement servi avec du pain. Le fromage est généralement une combinaison de fromages de type suisse tels que le comté, l’emmental, le gruyère, l’abondance et le fromage de chèvre. Beaufort, qui donnent au plat sa saveur particulière de noisette et légèrement acidulée.
La fondue savoyarde a une longue histoire dans la région Rhône-Alpes, qui remonte au XVIe siècle. En Autrefois, ce plat était considéré comme un moyen simple et pratique d’utiliser le pain rassis et les fromages affinés.
La tradition de la fondue autour d’un caquelon commun a également eu des conséquences sociales et économiques. Il avait une grande importance, car il rassemblait les gens à une époque où la nourriture était rare et où les repas étaient souvent une partie de plaisir. Le pot utilisé pour faire fondre le fromage s’appelle un ramequin et en plus du fromage et du vin, des herbes, des épices, des échalotes, du poivre et des truffes peuvent être ajoutés pour enrichir la saveur.
Galette Bretonne (Bretagne)
Garbure (Midi Pyrénées)
Gentse Waterzoi (Nord Pas de Calais)
Hareng Saur (Haute-Normandie)
Jambon de Bayonne (Aquitaine)
Kippenwaterzooi (Nord Pas de Calais)
Kougelhopf (Alsace)
Macarons de Nancy (Lorraine)
Madleine (Lorraine)
Magret de Canard et Gésiers (Midi Pyrénées)
Mirabelle prunier (Lorraine)
Moules Marinieres (Bretagne)
Moutarde de Dijon (Bourgogne)
Nougat de Montélimar (Rhône Alpes)
Piperade Basque (Midi Pyrénées)
Pistou (Provence Alpes Côte d’Azur)
Potée Auvergnate (Auvergne)
Potjevleisch (Nord Pas de Calais)
Poulets de Bresse (Bourgogne)
Quenelle de Brochet de Lyon (Rhône Alpes)
Quiche Lorraine (Lorraine)
Raclette (Rhône Alpes)
Ratatouille (Provence Alpes Cote d’Azur)
Rilletes du Mans (Pays de la Loire)
Rouille (Provence Alpes Cote d’Azur)
Choucroute (Alsace)
Saucisse de Morteau (Franche Comte)
Saucisse de Montbelliard (Franche Comte)
Saucisson
Sel de Guérande (Pays de la Loire)
Sel de l’Ile de Ré (Aquitaine)
Tarte Tatin (Région Centre)
Tartiflette (Rhône Alpes)
Tourteau Fromage (Poitou Charentes)
Tarte Tropézienne (Provence Alpes Cote d’Azur)
Truffe de Périgord (Aquitaine)
