Les Briesont les fameux fromages à pâte molle et à croûte fleurie de la région de La Brie, dans l’est du Bassin parisien, en Île-de-France.
Fabriqué à partir de lait cru ou de lait pasteurisé, le brie est prêt à être servi lorsqu’il est mûr. L’extérieur sera ferme, tandis que l’intérieur sera légèrement rebondi et souple. Le brie non pasteurisé est plus crémeux et, à température ambiante, il est coulant.
Traditionnellement, les Français consomment le fromage comme un plat à part entière lors d’un repas, servi avant le dessert. Idéalement, le brie doit être laissé à température ambiante avant d’être servi. L’ensemble du fromage est comestible, y compris la croûte. À son apogée, il a une saveur délicate et légèrement terreuse.
Du pain frais, des crackers nature, des biscuits à l’eau de Carr’s ou des biscuits digestifs nature ne domineront pas le fromage et les meilleurs accompagnements doivent compléter sa saveur subtile.
Les fruits acides tels que les pommes, les poires, les raisins, les figues, les kiwis ou les mangues feront ressortir la texture d’un fromage mûr et moelleux et couperont la saveur légèrement plus intense d’un brie mûr et coulant.
Les condiments sucrés tels que la confiture de figues, la gelée de coings ou de pommes de terre et même le miel sont excellents, tout comme les noix de pécan non salées ou les noix confites.
La charcuterie, en particulier le jambon de Bayonne, et le saucisson séché en fines tranches peuvent ajouter un élément supplémentaire à un plateau de fromages.
Les vins blancs, dont les chardonnays et les sauvignons blancs, et bien sûr le champagne, sont des choix incontournables, mais les vins rouges doux comme le pinot noir ou un cru du Beaujolais, comme le Juliénas ou le Fleurie, conviennent également. font également l’affaire.
Les vins doux frais, comme le Sauternes ou le Barsac, sont un régal pour les yeux.
Les bières belges aux fruits, en particulier la Leffe Ruby, une stout comme la Guinness ou une bonne Pilsner sont parfaites, mais si l’alcool n’est pas nécessaire, les jus de raisin, de pomme ou de canneberge frais se marient à merveille avec le Brie.
