Beaujolais Nouveau
Chaque année, pendant deux semaines, à la fin du mois de novembre, le Beaujolais Nouveau est le vin le plus connu au monde. Les bouteilles sont lancées à minuit depuis Villefranche le troisième jeudi de novembre. Ce jour-là, le gouvernement français autorise la consommation du premier vin du millésime du Beaujolais, région située au nord de Lyon. Cette année, plus de 60 millions de bouteilles des crus 1996 seront envoyées dans le monde. Que vous soyez à New York ou à Tokyo, vous trouverez certainement une sélection dans les restaurants et dans la plupart des magasins de détail.
Si certains trouvent le Beaujolais Nouveau trop jeune, simple et léger, d’autres apprécient
y ces caractéristiques ainsi que son goût fruité et sucré. Le vin doit son caractère au climat, au sol, au cépage gamay et à une technique de vinification spéciale, beaucoup plus courte que celle des autres vins rouges. La méthode utilisée pour produire ce vin est un type de fermentation appelé macération carbonique. La principale différence entre la macération carbonique et la fermentation « traditionnelle » est que la première méthode réduit l’astringence qui est souvent typique des vins rouges jeunes.
De nombreux chefs trouvent que le Beaujolais Nouveau s’adapte à une grande variété de plats, notamment le poulet, le lapin et le saumon. Grâce à sa forte teneur en acidité, le Beaujolais Nouveau s’adapte aux textures des pâtes et de la crème ou du fromage, tandis que son caractère fruité s’harmonise avec les saveurs légèrement épicées.
La plupart des vins du Beaujolais, en particulier les nouveaux, sont meilleurs lorsqu’ils sont servis légèrement frais. Certains pensent qu’il s’améliore après quelques minutes de contact avec l’air. D’autres le décantent. Le Francophile a inclus quelques recettes provenant de deux restaurants de New York, Le Chantilly et Tatou. Selon Michel Bourdeaux, chef du Tatou, « les recettes légères se marient mieux avec le Beaujolais Nouveau. Vous ne voulez pas de saveurs fortes comme la venaison », dit-il. Pour apprécier au mieux les crus de cette année, choisissez des aliments qui ne font pas ressortir la fraîcheur du vin.
Bon Appétit !
Le Chantilly, New York
Sauté de poulet « beauséjour » à l’ail et au thym frais
Pour 2 personnes
1 poulet de 3 livres coupé en morceaux
1/2 tête d’ail pelée et tranchée
1 cuillère à café de poivre noir concassé
1 feuille de laurier
2 branches de thym frais
4 cuillères à soupe de beurre
Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une sauteuse et faites légèrement dorer le poulet des deux côtés. Ajoutez l’ail tranché, le poivre concassé, le thym et la feuille de laurier dans la sauteuse. Couvrez la poêle et mettez-la au four à 375°F (190°c) pendant 8 minutes. Lorsque le poulet est cuit, retirez-le de la poêle, laissez l’ail et les herbes dans la poêle. Versez l’excédent de graisse et déglacez avec le vin blanc. Faites réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Ajoutez le fond de veau et faites cuire pendant 5 minutes. Ajouter la moutarde et le reste du beurre. Assaisonner si nécessaire avec du sel et du poivre et verser sur le poulet. Garnir de ciboulette hachée.
Tatou, New York
Gougères
6 personnes
5 oz de farine
3 oz de beurre + 1 oz pour la plaque à biscuits
4 œufs
1 tasse d’eau
5 oz de gruyère (râpé)
Sel et poivre
1 pincée de noix de muscade
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, puis le beurre, le sel et le poivre. Lorsque l’eau bout, ajoutez immédiatement la farine et remuez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois, de manière à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le fromage râpé et la noix de muscade, vérifiez l’assaisonnement. Remplissez une poche à douille avec le mélange et, à l’aide d’une douille en couronne, formez des petites boules de pâte sur une plaque à biscuits beurrée.
Faites cuire au four préchauffé à environ 375°F (190°c) pendant 15 à 20 minutes.
Soufflé au chocolat
Pour 4 à 6 personnes
1/2 tasse de lait
4 cuillères à soupe bombées de sucre
4 cuillères à soupe bombées de cacao
4 œufs, séparés
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à café de sucre (pour saupoudrer le moule à soufflé)
Pincée de sel
Mélangez le lait, le sucre et le cacao dans une casserole et faites cuire lentement jusqu’à ébullition, en remuant constamment. Baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe. (environ 10 minutes). Retirez du feu et ajoutez les jaunes d’œufs. Ajoutez le beurre et battez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à l’obtention d’une neige ferme. À l’aide d’une spatule, incorporez lentement les blancs au mélange de chocolat. Versez dans un moule à soufflé légèrement beurré et sucré ou dans des ramequins individuels.
Préchauffez le four à 350°F (175°c). Placez le soufflé dans le four et faites-le cuire pendant 17 minutes.
Peut être servi avec une sauce à la vanille ou de la crème fouettée sucrée.
