Paupiettes de bœuf à la paysanne

Rouleaux de bœuf farcis aux légumes de la campagne

Temps de préparation : 30-40 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes – 2 heures 15 minutes

Four 180°C-160°(FAN)-350°F-Gas Mark 4

Un repas d’automne ou d’hiver qui réchauffe. Les paupiettes de bœuf à la paysanne sont de fines tranches de steak de bœuf roulées, farcies de chair à saucisse et servies avec des légumes frais.

Ingrédients

Paupiettes

• 175 g de chair à saucisse de porc.
• 1 petit oignon pelé et finement haché.
• 2 gousses d’ail, pelées et écrasées.
• 1 cuillère à soupe de persil finement haché.
• sel.
• poivre noir grossièrement moulu.
• 4 fines tranches de steak parées 75-100g chacune
• 50 g de beurre ou 40 g d’huile végétale

Légumes à la Paysanne

• 225 g de carottes, épluchées et coupées en fines tranches.
• 150 g de navets, épluchés et coupés en fines tranches.
• 1 gros oignon pelé et coupé en fines lamelles.
• 2 branches de céleri, coupées en dés.
• 1 cuillère à café de farine ordinaire.
• 4 tomates, pelées, épépinées et coupées en morceaux.
• 225 ml de vin rouge.
• 225 ml de bouillon de légumes ou de bœuf.
• 225 g de haricots verts, parés et coupés en deux.
• 350-450 g de petites pommes de terre nouvelles ou anciennes fermes.
• du persil haché.

Méthode

1. Mélanger la chair à saucisse avec l’oignon, une des gousses d’ail écrasées, le persil, le sel et le poivre.
2. Diviser le mélange en 4 et étaler une portion sur chaque tranche de bœuf, rouler proprement et attacher avec de la ficelle.
3. Faire fondre le beurre dans une cocotte allant à la flamme et y faire dorer les paupiettes.
4. Ajouter les carottes, le navet, l’oignon en tranches, le céleri et le reste de l’ail dans la poêle et faire cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
5. Incorporer la farine et les tomates et bien mélanger.Remettre les paupiettes dans la casserole.Ajouter le vin, le bouillon, le sel et le poivre.Couvrir, mettre au four préchauffé et cuire pendant 1 1/2 – 2 heures jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
6. Cuire les haricots verts et les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée.
7. Retirer les ficelles des paupiettes et les disposer sur un plat de service chauffé avec les haricots et les pommes de terre.
8. Porter la sauce à ébullition et la faire réduire jusqu’à ce qu’elle soit assez épaisse pour couvrir le dos d’une cuillère… Verser sur les paupiettes et saupoudrer de persil.