Les meilleurs fromages de France
La France est connue pour ses fromages, mais même en France, certains fromages sont meilleurs que d’autres. Avec environ 1 500 sortes de fromages français, il est bon de savoir quels sont les meilleurs fromages de toute la France.
Il existe huit catégories de fromages français, appelées « Les huit familles de fromage ».
- Les fromages frais-Fresh cheese
- Les pâtes molles à croûte fleurie – Fromage à pâte molle à croûte fleurie
- Les pâtes molles à croûte lavée-Soft washed rind cheese
- Les pâtes persillées – Fromage bleu
- Les pâtes pressées non cuites-Uncooked pressed cheese
- Les pâtes pressées cuites-Cooked pressed Cheese
- Les chèvres-Goats cheese
- Les fromages fondus-Processed cheese
L’Union européenne dispose d’un système de classification destiné à protéger l’origine géographique des produits agricoles. Les fromages sont classés en trois catégories : l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), l’Indication Géographique Protégée (IGP) , moins stricte, et l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Spécialité Traditionnelle Garantie (STG). Le site L’appellation réglementée Label Rouge (LR) désigne les produits qui, par leurs conditions de production ou de fabrication, ont un niveau de qualité supérieur à celui des autres produits similaires habituellement commercialisés. Certains fromages sont classés, protégés et réglementés par la loi française. La classification la plus élevée, l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), a été largement remplacée par l’AOP.
Selon les exigences de la classification géographique, des conditions de fabrication supplémentaires doivent être remplies.
- Fermier : fromage fermier. Fromage produit dans la même exploitation que le lait.
- Artisanal : Producteur artisanal. Fromage fabriqué en quantités relativement faibles à partir du lait de l’exploitation, mais il est possible d’acheter du lait supplémentaire auprès de fermes locales.
- Coopérative : Produits laitiers. Producteurs de lait locaux d’une région qui se sont regroupés pour produire du fromage. Dans les grandes coopératives, les quantités de fromage produites peuvent être relativement importantes, à l’instar de certains producteurs industriels (nombre d’entre elles peuvent être classées dans la catégorie des fromages fabriqués en usine).
- Industriel : fromage fabriqué en usine à partir de lait d’origine locale ou régionale, éventuellement dans toute la France (en fonction de la réglementation des AOC/AOP pour les fromages spécifiques).
Lefrancophile classe les fromages de la manière suivante. Nom-(région)-lait-Protection désignée
Abondance-(Haute-Savoie)-Vache-PDO
Banon-Provence-(Alpes-Côte d’Azur-)Chèvre-PDO
Beaufort-(Savoie)-Vache-PDO
Bleu d’Auvergne- Auvergne-(Vache)- AOP
Bleu des Causses-(Midi-Pyrénées)-Vache-PDO
Bleu de Gex Haut-Jura / Bleu de Septmoncel-(Franche-Comté)-Cow-PDO
Bleu du Vercors-Sassenage-(Rhône-Alpes )-Cow-PDO
Brie de Meaux-(Île-de-France)-(Vache)-PDO
Brie de Melun-(Île-de-France )-Cow-PDO
Brillat-Savarin-(Bourgogne)-Vache-IGP
Brocciu Corse ou Brocciu-(Corsica)-Sheep-PDO
Brousse du Rove-(Provence-Alpes-Côte d’Azur)-Chèvre-PDO
Bûche du Poitou-(Poitou Charentes)
Cabécou-(Midi-Pyrénées)-Chèvre-AOC
Cachat-(Provence Alpes Cote d’Azur)
Cancoillotte-(Franche-Comté )-Cow-LR
Cantal, Fourme de Cantal-(Auvergne)-Vache-PDO
Camembert de Normandie-(Normandy)-Cow-AOC
Casgiu Merzu- (Corse)-Pas de protection
Le casgiu marzu, également connu sous le nom de casgiu, est une préparation fromagère corse. Le fromage de chèvre est laissé à mûrir dans un endroit ventilé et ouvert aux mouches. Les mouches pondent leurs œufs dans le fromage, qui deviennent des larves. Les asticots se nourrissent du fromage. Ces larves de la mouche du fromage, Piophila casei, amènent le fromage à un stade de décomposition par leur action digestive, qui engendre un niveau avancé de fermentation en décomposant les acides gras. Les amateurs disent que ce fromage pourri marche tout seul, grâce à ses asticots. Il ne reste qu’une pâte creusée de petites galeries, dont la texture est devenue très molle, et d’où s’écoule un liquide (appelé lagrima, larme). Il est consommé avec ou sans les asticots ou chauffé. Inutile de préciser qu’il n’est pas disponible en dehors de la Corse.
Cazelle de Saint Affrique-(Midi-Pyrénées)-Mouton-PDO
Chabichou du Poitou-(Poitou-Charentes)-Chèvre-PDO
Chaource-(Champagne-Ardenne)-Vache-PDO
Charolais [fr]-(Rhône)-Chèvre-PDO
Chevrotin-(Savoie et Haute-Savoie)-Chèvre-PDO
Comté-(Franche-Comté)-Vache-PDO
Crottin de Chavignol/Chavignol-(Centre-Val de Loire)-Chèvre-PDO
Emmental de Savoie-(Savoie)-Vache-IGP
Emmental français-est-central-(Franche-Comté)-Cow-IGP
Époisses-(Bourgogne)-Vache-PDO
Faisselle Rians(Centre-Val de Loire)-Vache, Chèvre, Ovins
Fourme d’Ambert-(Auvergne )-Vache-PDO
Fourme de Montbrison -(Auvergne)-Vache -PDO
Gruyère-(régions du centre-est)-Vache IGP
Laguiole-(Auvergne)-Cow-PDO
Langres-(Champagne-Ardenne)-Vache-PDO
Livarot-Normandie-(Vache)-PDO
Mâconnais-(Bourgogne)-Caprin -PDO
Maroilles ou Marolles-(Nord-Pas-de-Calais)-Cow-PDO
Mimolette-(Nord-Pas-de-Calais)-Cow-LR
Mont d’or, ou Vacherin du Haut-Doubs-(Franche-Comté)-Cow-PDO
Morbier-(Franche-Comté)-Vache-PDO
Mothais (Poitou Charentes)
Munster/Munster-Géromé-(Alsace & Vosges Lorraine)-Vache-PDO
Neufchâtel-(Normandie)-Cow-PDO
Ossau-lraty -(Aquitaine ovine)-PDO
Pélardon-(Languedoc-Roussillon)-Vache-PDO
Picodon-(Rhône-Alpes)-Chèvre-PDO
Pont-l’Évêque-(Normandie)-Vache-PDO
Port Salut (Pays de la Loire) – Vache – Pas de protection
Pouligny-Saint-Pierre-(Centre-Val de Loire)-Chèvre-PDO
Raclette de Savoie-(Savoie)-Cow-IGP
Reblochon ou Reblochon de Savoie-(Savoie et Haute-Savoie)-Vache-PDO
Rigotte de Condrieu-(Lyon)-(Chèvre)-PDO
Rocamadour-(Midi-Pyrénées)-Chèvre -PDO
Roquefort-(Midi-Pyrénées)-Mouton-PDO
Sainte-Maure de Touraine-(Centre-Val de Loire)-Chèvre-PDO
Saint-Marcellin-(Auvergne)-Cow-IGP
Saint-Nectaire-(Auvergne)-Vache-PDO
Saint-Félicien-(Rhône-Alpes)-Vache- LR
Salers-(Auvergne )-Vache-PDO
Selles-sur-Cher-(Centre-Val de Loire)-Chèvre-PDO
Soumaintrain-Bourgogne, département de la Côte-d’Or)-Vache-IGP
Tome des Bauges [fr]-(Savoie Cow)-PDO
Tome fraîche-(Auvergne et Aubrac)-Vache-AOC
Tomme de Savoie -(Savoie)-Cow-IGP
Tomme des Pyrénées-(Midi-Pyrénées-Vache-IGP
Trou du Cru-(Bourgogne, Département de la Côte-d’Or)-Vache-AOC
Valençay-(Centre-Val de Loire)-Chèvre-PDO
