{"id":18606,"date":"2002-06-18T15:41:55","date_gmt":"2002-06-18T13:41:55","guid":{"rendered":"https:\/\/lefrancophile.com\/24-heures-dans-la-vie-dun-chef\/"},"modified":"2025-12-27T00:28:21","modified_gmt":"2025-12-26T23:28:21","slug":"24-heures-dans-la-vie-dun-chef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lefrancophile.com\/fr\/24-heures-dans-la-vie-dun-chef\/","title":{"rendered":"24 heures dans la vie d’un chef…"},"content":{"rendered":"

Visite guid\u00e9e dans les cuisines du chef le plus prim\u00e9 de New York<\/span> <\/span><\/p>\n

24 heures dans la vie de Daniel Boulud <\/span><\/p>\n

Daniel Boulud, un nom, trois restaurants, trois attributs : excellence, qualit\u00e9 et tradition. N\u00e9 le 25 mars 1955 \u00e0 Lyon, c’est dans le caf\u00e9 familial, \u00e0 Saint-Pierre-de-Chandieu, que Daniel Boulud prend go\u00fbt \u00e0 la cuisine. Apr\u00e8s avoir fait ses classes chez Roger Verg\u00e9, Georges Blanc et Michel Gu\u00e9rard, Daniel d\u00e9cide de tenter l’aventure \u00e0 l’\u00e9tranger. Ce sera Copenhague pour commencer puis l’Am\u00e9rique pour le grand saut. Daniel a 27 ans. <\/span><\/p>\n

\"Le<\/a><\/p>\n

C’est \u00e0 Washington, en VSNE, qu’il fait ses d\u00e9buts dans les cuisines de l’ambassade de France. Attir\u00e9 par une force qui le d\u00e9passe, subjugu\u00e9 par la Big Apple, il ne cesse de faire des allers-retours entre DC et New York, et d\u00e9cide, deux ann\u00e9es apr\u00e8s son arriv\u00e9e, de s’\u00e9tablir \u00e0 Manhattan. La C\u00f4te Basque, le Polo Lounge puis Le Cirque font appel \u00e0 ses services. <\/span><\/p>\n

En 1992, il est \u00e9lu meilleur chef des Etats-Unis. Une cons\u00e9cration qui nourrit ses ambitions puisqu’en 1993, il profite de la disparition des Pl\u00e9iades pour racheter les murs et ouvrir, \u00e0 la m\u00eame adresse, son propre \u00e9tablissement \" Chez Daniel \", class\u00e9 aujourd’hui par le International Herald Tribune parmi les 10 meilleurs restaurants du monde. <\/span><\/p>\n

Sa client\u00e8le hupp\u00e9e compte des noms comme Woody Allen, Donald Sutherland, Whoopy Golderberg, Bill Clinton ou Jacques Chirac, G\u00e9rard Depardieu et Michel Sardou, pour ne citer qu’eux. <\/span><\/p>\n

Fort de cette exp\u00e9rience glorieuse, Daniel Boulud voit grand. Il d\u00e9m\u00e9nage \" Chez Daniel \" de la 76e rue et Madison \u00e0 la 65e rue et Park Avenue, dans les anciens locaux du Cirque et ouvre, en 1998, son deuxi\u00e8me restaurant, Caf\u00e9 Boulud, dans les murs de son premier. <\/span><\/p>\n

\"Cuisine<\/a>Quant au dernier, DB Bistro, il voit le jour en 2001 sur la 44e rue en plein c\u0153ur de Manhattan. Depuis, Daniel Boulud est \u00e0 la t\u00eate d’un v\u00e9ritable petit empire. Avec trois enseignes, 900 couverts \u00e0 honorer chaque jour, il emploie 260 salari\u00e9s et r\u00e9alise un chiffre d’affaires qui se compte en plusieurs dizaines de millions de dollars. <\/span><\/p>\n

Quelle peut donc \u00eatre la vie de ce grand chef, mari\u00e9 et p\u00e8re de famille, qui doit g\u00e9rer trois restaurants, cultiver son image et faire prosp\u00e9rer son business ? Pour le savoir, Daniel Boulud nous a gentiment ouvert les portes de son royaume, de sa cuisine et de ses appartements priv\u00e9s. Voyage parmi les saveurs et le raffinement. D\u00e9couvrez 24 heures de la vie de Daniel Boulud. <\/span><\/p>\n

Par Fabienne BOULINEAU<\/b><\/i><\/span><\/p>\n

Depuis que Fabienne a \u00e9crit cet article, le chef Boulud a continuellement fait \u00e9voluer sa cuisine et s’est d\u00e9velopp\u00e9 \u00e0 travers les \u00c9tats-Unis, ainsi qu’au Canada, aux Bahamas, \u00e0 Singapour et \u00e0 Duba\u00ef. Boulud a \u00e9galement re\u00e7u de nombreuses distinctions, dont les James Beard Awards du \"Meilleur chef\" et du \"Meilleur restaurateur\". <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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