{"id":18570,"date":"2019-04-15T15:22:27","date_gmt":"2019-04-15T13:22:27","guid":{"rendered":"https:\/\/lefrancophile.com\/pascal-rigo-le-boulanger-businessman-de-san-francisco\/"},"modified":"2025-12-04T23:50:20","modified_gmt":"2025-12-04T22:50:20","slug":"pascal-rigo-le-boulanger-businessman-de-san-francisco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lefrancophile.com\/fr\/pascal-rigo-le-boulanger-businessman-de-san-francisco\/","title":{"rendered":"Pascal Rigo, le boulanger-businessman de San Francisco"},"content":{"rendered":"

Pascal Rigo, un des Fran\u00e7ais les plus pris\u00e9s de San Francisco, fait l’unanimit\u00e9 sur la qualit\u00e9 de son pain et de sa viennoiserie issus d’un savoir-faire traditionnel.<\/p>\n

Paul Moore<\/p><\/blockquote>\n

\"Quand on a ouvert, on ne pensait jamais que \u00e7a aurait un tel succ\u00e8s\", explique Pascal Rigo \u00e0 propos de Bay Bread, sa boulangerie de Pine Street \u00e0 San Francisco. Aujourd’hui \u00e0 la t\u00eate du groupe Panissimo, ce chef d’entreprise, boulanger mais aussi commercial de formation, a de quoi se vanter : sa dizaine d’enseignes dans la baie fonctionnent \u00e0 merveille, sans parler de ses activit\u00e9s de minoterie et vente en gros. Mais loin de se reposer sur ses acquis, ce Bordelais passionn\u00e9 par son m\u00e9tier nous l’assure : il a encore des tas de projets en t\u00eate et n’a pas fini de nous r\u00e9galer ! <\/em><\/p>\n

\"Boulangerie<\/a>\"\"Entrer dans \"Bay Bread\", c’est comme visiter un petit coin de France : tout y rappelle imm\u00e9diatement le pays, \u00e0 commencer par les produits et l’odeur savoureuse qu’ils d\u00e9gagent, celle du pain encore chaud et des p\u00e2tisseries traditionnelles, certifi\u00e9es \"pur beurre\". Mais Bay Bread Boulangerie,<\/g> c’est aussi et surtout un petit coin de France surpeupl\u00e9 : c’est simple, \u00e7a ne d\u00e9semplit pas ! La client\u00e8le rassemble une quantit\u00e9 incalculable de visiteurs attir\u00e9s par le bouche-\u00e0-oreille, mais aussi bon nombre d’habitu\u00e9s, ce qui r\u00e9jouit le propri\u00e9taire des lieux : <\/p>\n

\"Voir des gars qui viennent tous les jours chercher leur baguette, alors qu’aux \u00c9tats-Unis on ach\u00e8te son pain une fois par semaine, \u00eatre arriv\u00e9 \u00e0 faire \u00e7a sur un voisinage, c’est g\u00e9nial. On a reconstitu\u00e9 une sorte de \"Petite France\" \u00e0 l’\u00e9chelle du quartier.<\/p><\/blockquote>\n

\"
\nL’histoire de cette petite boulangerie n’est pourtant pas celle \u00e0 laquelle on pourrait s’attendre. Quand Pascal Rigo d\u00e9barque aux \u00c9tats-Unis, c’est d’abord \u00e0 Los Angeles, ville qu’il conna\u00eet bien pour y avoir repr\u00e9sent\u00e9 un groupe immobilier fran\u00e7ais pendant six mois. Il y fournit un de ses amis restaurateur en pain, puis tr\u00e8s vite conquiert le march\u00e9 local. \u00c0 la demande d’amis, il d\u00e9cide de monter sa propre boulangerie pour, comme il le dit lui-m\u00eame, \"leur faire plaisir\" en leur offrant du bon pain. <\/p>\n

\"Boulangerie\"<\/a><\/p>\n

C’est parce que San Francisco et la Napa Valley lui rappellent Bordeaux et ses vignes que Pascal Rigo s’y installe ensuite, sur Pine Street. C’est l\u00e0 que l’inattendu se produit : \"On voulait simplement un endroit en ville o\u00f9 l’on puisse faire du pain pour livrer \u00e0 nos restaurants l’apr\u00e8s-midi. Et puis je me suis dit : On va faire une petite devanture mignonne, on va mettre une table, on vendra le pain aux gens qui s’arr\u00eateront. Et puis en fin de compte, \u00e7a ne s’est pas pass\u00e9 comme \u00e7a du tout ! C’\u00e9tait marrant parce qu’on a d\u00fb augmenter litt\u00e9ralement nos quantit\u00e9s : quarante baguettes, cent baguettes…\" Quand, d\u00e8s le lendemain, on lui r\u00e9clame croissants et pains au chocolat, Pascal Rigo ne peut que s’ex\u00e9cuter, et Bay Bread devient ce qu’elle est : une boulangerie \u00e0 part enti\u00e8re. <\/p>\n

L'\"empire\" Rigo a depuis fait des petits et son instigateur ne compte pas s’arr\u00eater en si bon chemin : \"On a ouvert une dizaine d’endroits, une boulangerie, des restaurants… Le dernier ouvert c’est Rigolo, qui est assez marrant comme endroit. \u00c7a marche tr\u00e8s bien et c’est peut-\u00eatre un concept que l’on va d\u00e9velopper. Et les Boulanges sont de petits endroits o\u00f9 l’on peut s’asseoir, o\u00f9 l’on mange des sandwiches traditionnels, des tartines, des salades, des soupes dans un endroit tr\u00e8s chaleureux, avec un d\u00e9cor tr\u00e8s pouss\u00e9 tradition \"campagne fran\u00e7aise\". On en a d\u00e9j\u00e0 ouvert deux ou trois et on pense que l’on peut en ouvrir cinq ou six de plus \u00e0 San Francisco, et puis apr\u00e8s s’\u00e9tendre.\"<\/p>\n

\"Boulangerie<\/a><\/p>\n

\"Caf\u00e9<\/a>
la boulange cafe cuisine a domicile<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Quand vous demandez enfin \u00e0 Pascal Rigo la recette de son succ\u00e8s, il vous r\u00e9pond modestement : \"Je n’en ai pas vraiment… D’abord c’est le \"\"c\u00f4t\u00e9 artisanal de la p\u00e2tisserie, la viennoiserie, faites avec les mains (…) Et puis apr\u00e8s, c’est d’essayer d’impliquer les employ\u00e9s au maximum, donner de vraies opportunit\u00e9s aux gens qui travaillent pour nous. Une fois qu’on a r\u00e9uni tout \u00e7a et qu’on a r\u00e9ussi \u00e0 les motiver, on a l’essentiel\".<\/p>\n

Une chose est s\u00fbre en tout cas, et il ne s’en cache pas : \"Professionnellement, le r\u00eave am\u00e9ricain, je suis en plein dedans !<\/p>\n

Donc je le continue, je veux le vivre jusqu’au bout, on verra bien ce que \u00e7a va donner\".<\/p>\n

Souhaitons donc longue vie au sympathique \"Frenchie\" et \u00e0 toute son \u00e9quipe, qui d’apr\u00e8s notre enqu\u00eate pr\u00e9parent encore de jolies surprises \u00e0 nos papilles gustatives. Entre un \"petit g\u00e2teau sabl\u00e9 au citron et au s\u00e9same\", une \"feuillantine au dulce de leche\" ou un \"carrot-raisin pancake\", saurez-vous faire votre choix ? Rendez-vous \u00e0 Bay Bread ou dans l’une des douze enseignes du boulanger le plus pl\u00e9biscit\u00e9 de San \"<a<\/a>\"\"Francisco. Et pour ceux que cela int\u00e9resse, le \"best of\" de ses recettes traditionnelles est aujourd’hui publi\u00e9 dans The American Boulangerie<\/a> (\u00e9ditions Bay Books), ouvrage dont Pascal Rigo est lui-m\u00eame auteur. <\/p>\n

Le 4 juin 2012, Rigo a vendu La Boulange Bakery \u00e0 Starbucks pour 100 millions de dollars. En juin 2015, Starbucks a annonc\u00e9 qu’il fermerait tous ses caf\u00e9s La Boulange d’ici la fin septembre 2015.
\nRigo a ensuite annonc\u00e9 son intention de rouvrir six des sites de La Boulange, sous le nom de \"La Boulangerie de San Francisco\". <\/p>\n

PINE STREET 2325 Pine Street San Francisco, CA 94115<\/p>\n

HAYES VALLEY 500 Hayes Street San Francisco,CA 94102<\/p>\n

NOE VALLEY 3898 24th St, San Francisco, CA 94114<\/p>\n

COLE VALLEY 1000 Cole St, San Francisco, CA 94117<\/p>\n

IRVINE 5365-I Alton Pkwy, Irvine, CA 92604<\/p>\n

Quiche lorraine
\nContrairement \u00e0 la version traditionnelle de la quiche lorraine, celle-ci ne contient pas de lard mais une combinaison de prosciutto et jambon, pour un r\u00e9sultat moins gras, au go\u00fbt plus d\u00e9licat.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients
\n1 fond de tarte en p\u00e2te bris\u00e9e, pr\u00eat \u00e0 l’emploi, allant dans un moule de 11 pouces
\n1 tasse de prosciutto d\u00e9coup\u00e9 en cubes
\n1 tasse de jambon d\u00e9coup\u00e9 en cubes
\n1 3\/4 tasse de gruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9
\n1 tasse de lait
\n1 tasse de cr\u00e8me fra\u00eeche
\n2 \u0153ufs battus
\n1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel
\n1\/4 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir fra\u00eechement moulu<\/p>\n

Pr\u00e9paration
\nPr\u00e9chauffez le four \u00e0 450\u00b0 F. Disposez le fond de tarte sur une feuille de papier-cuisson et placez le tout dans votre moule. Garnissez la p\u00e2te de prosciutto, jambon et fromage repartis uniform\u00e9ment. Dans un bol, m\u00e9langez ensemble le lait, la cr\u00e8me fra\u00eeche, les \u0153ufs et assaisonnez le tout. Versez le m\u00e9lange obtenu sur la p\u00e2te garnie et mettez-la au four pendant 40-45 minutes, jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit bien dor\u00e9e. \u00c0 sa sortie du four, laissez la quiche ti\u00e9dir dans son moule pendant une dizaine de minutes. Elle peut \u00eatre servie chaude ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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