{"id":18567,"date":"2019-04-09T16:29:14","date_gmt":"2019-04-09T14:29:14","guid":{"rendered":"https:\/\/lefrancophile.com\/lalimentation-francaise-en-pleine-revolution\/"},"modified":"2025-12-04T23:50:22","modified_gmt":"2025-12-04T22:50:22","slug":"lalimentation-francaise-en-pleine-revolution","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lefrancophile.com\/fr\/lalimentation-francaise-en-pleine-revolution\/","title":{"rendered":"L’alimentation fran\u00e7aise en pleine r\u00e9volution !"},"content":{"rendered":"

Nos aliments changent et se ressemblent de plus en plus. C’est ce qui ressort d’une r\u00e9cente \u00e9tude de l’institut de sondage IPSOS, r\u00e9alis\u00e9e dans le cadre du Salon international de l’alimentation (SIAL). <\/p>\n

Notre sant\u00e9 nous pr\u00e9occupe quand nous sommes \u00e0 table, ce qui explique la profusion de nouveaux produits aux vertus aussi m\u00e9dicinales que culinaires. Mais l’uniformisation menace aussi nos assiettes. Les bonnes vieilles sp\u00e9cialit\u00e9s r\u00e9gionales seraient-elles condamn\u00e9es \u00e0 dispara\u00eetre ? Peut-\u00eatre pas, car certains gourmets se battent pour pr\u00e9server et renouveler les petits plats traditionnels, prouvant ainsi que manger doit d’abord rester un plaisir. <\/p>\n

Des yaourts \u00e0 l’alo\u00e8s contre les rides, des b\u00e2tonnets de fromage \u00e0 peler comme une banane, des sucettes transparentes \u00e0 la tequila avec une larve d’insecte \u00e0 l’int\u00e9rieur : au SIAL, sant\u00e9, commodit\u00e9 d’usage et exotisme se m\u00ealent dans le panier de la m\u00e9nag\u00e8re. Les produits alimentaires qui apparaissent sur le march\u00e9 sont porteurs de promesses th\u00e9rapeutiques de plus en plus pr\u00e9cises. En plus de ses yaourts \u00e0 l’alo\u00e8s qui combattent les maux d’estomac et embellissent la peau, le Japon pr\u00e9sente \u00e9galement des chewing-gums au DHA, une substance cens\u00e9e stimuler l’activit\u00e9 c\u00e9r\u00e9brale et \u00e9loigner les rhumatismes. M\u00eame les hamburgers jouent la carte de la sant\u00e9, et une soci\u00e9t\u00e9 br\u00e9silienne propose des steacks hach\u00e9s bourr\u00e9s de vitamines, que l’on a \"encapsul\u00e9es\" pour leur permettre de r\u00e9sister \u00e0 la chaleur de la friture ! <\/p>\n

\"Alimentation<\/a>Les aliments devant d\u00e9sormais pr\u00e9server la forme, les boissons \u00e9nergisantes ont le vent en poupe. A base de guarana et de caf\u00e9ine, elles visent une client\u00e8le jeune, soucieuse de dynamisme mais pas trop difficile c\u00f4t\u00e9 saveur. La commodit\u00e9 d’usage est devenue par ailleurs une exigence incontournable des consommateurs. Les industriels redoublent d’ing\u00e9niosit\u00e9 pour r\u00e9duire le temps pass\u00e9 dans la cuisine : biberons pr\u00eats \u00e0 l’emploi (France), bandes de fruits press\u00e9s vendues au m\u00e8tre (Australie), \u0153ufs brouill\u00e9s en tube (Afrique du Sud), pastilles surgel\u00e9es de soupes exotiques (Danemark), etc. L’int\u00e9r\u00eat du consommateur pour les go\u00fbts exotiques trouve son plein \u00e9panouissement au SIAL, des saucisses am\u00e9ricaines au bison jusqu’aux bonbons de pois chiches \u00e9pic\u00e9s de l’\u00eele Maurice, en passant par la viande de cerf tropical de Nouvelle-Cal\u00e9donie. <\/p>\n

Heureusement, ceux qui ont la nostalgie du terroir et des recettes d’antan n’ont pas \u00e9t\u00e9 oubli\u00e9s. Le porc noir gascon, \u00e9lev\u00e9 en plein air et nourri avec des c\u00e9r\u00e9ales, est pr\u00e9sent sous toutes ses formes charcuti\u00e8res. Farci poitevin, barquette de champignons frais, les r\u00e9gions fran\u00e7aises sont l\u00e0 pour rappeler que l‘alimentation peut encore rimer avec gastronomie<\/a>. La France peut m\u00eame s’enorgueillir de voir ses vins et ses fromages progresser jusqu’en Asie, au moment o\u00f9 la mondialisation gagne nos pratiques alimentaires avec une uniformisation manifeste des produits consomm\u00e9s. Sous l’effet du libre-\u00e9change et de la concentration de la production, certains d’entre eux sont devenus universels, quelle que soit la civilisation : pizzas, hamburgers et Coca-Cola sont partout, de Paris \u00e0 Calcutta. <\/p>\n

Une \u00e9tude IPSOS r\u00e9alis\u00e9e dans cinq pays d’Europe (Allemagne, Italie, Espagne, Grande-Bretagne, France), ainsi qu’aux \u00c9tats-Unis, au Br\u00e9sil et au Japon, montre que les consommateurs se ressemblent de plus en plus. Ils ont les m\u00eames crit\u00e8res de s\u00e9lection de produits : le prix est primordial, suivi du go\u00fbt, puis des garanties d’hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. En d\u00e9pit de cette banalisation, des sp\u00e9cificit\u00e9s culturelles demeurent. Si le temps pass\u00e9 \u00e0 table est en moyenne d’une heure et quart par jour, la r\u00e9partition par repas diff\u00e8re nettement d’un pays \u00e0 l’autre, ainsi que la pr\u00e9sence de l’homme dans la cuisine : aux \u00c9tats-Unis, 77% des hommes mettent volontiers la main \u00e0 la p\u00e2te pour pr\u00e9parer les repas, alors qu’ils ne sont que 15% au Japon. <\/p>\n

En revanche, le chauvinisme culinaire est largement partag\u00e9 : sept des huit pays pris en compte, pensent que c’est chez eux qu’on mange le mieux ! Seule la Grande-Bretagne place la France et l’Italie devant sa propre gastronomie. Mais les deux tiers des Am\u00e9ricains estiment que leur cuisine est la meilleure du monde. Au hit-parade culinaire, la France obtient g\u00e9n\u00e9ralement la seconde place et l’Italie la troisi\u00e8me, sauf au Br\u00e9sil o\u00f9 l’on pr\u00e9f\u00e8re les p\u00e2tes au cassoulet. <\/p>\n

\"P\u00e2tes\"<\/a>
CC BY par Lablascovegmenu<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Depuis la crise de la vache folle, les produits \"bio\", qui ont longtemps v\u00e9g\u00e9t\u00e9 en France, sont par\u00e9s d’une nouvelle l\u00e9gitimit\u00e9, ce qui devrait leur permettre de prendre un v\u00e9ritable essor. Ce march\u00e9 reste n\u00e9anmoins confidentiel puisqu’il ne p\u00e8se que 0,4% de la consommation alimentaire de l’Hexagone, contre 2% en Allemagne, Autriche ou Danemark, et 2,5% aux \u00c9tats-Unis. En 1985, l’Europe comptait 100.000 hectares d’agriculture biologique dont 60% en France. Dix ans plus tard, elle dispose d’un million d’hectares \"bio\" mais la part de la France ne repr\u00e9sente plus que 10%. C’est souvent la p\u00e9riode de conversion (entre deux et trois ans) qui rebute les paysans, car leur rendement baisse mais la production ne peut pas encore \u00eatre dite \"biologique\". Le chiffre d’affaires des produits \"bio\" est actuellement de trois milliards de francs ($50 millions) et les professionnels esp\u00e8rent le multiplier par cinq d’ici cinq ans. <\/p>\n

Autre produit qui a fait un tabac au SIAL, la viande de kangourou. Autoris\u00e9e depuis l’ann\u00e9e derni\u00e8re en France - ce qui avait provoqu\u00e9 une r\u00e9action imm\u00e9diate de la fondation Brigitte Bardot - elle est vant\u00e9e par les exportateurs australiens pour son faible co\u00fbt et ses vertus nutritives : \"Riche en prot\u00e9ines, pauvre en mati\u00e8res grasses et en cholest\u00e9rol\", cette viande rouge offre une \"excellente alternative\" \u00e0 la viande de b\u0153uf et elle est moins ch\u00e8re, d\u00e9clarent les distributeurs. Longtemps d\u00e9daign\u00e9e par les Australiens eux-m\u00eames (qui l’utilisaient surtout dans la fabrication d’aliments pour chiens et chats), elle a \u00e9t\u00e9 \"red\u00e9couverte\" depuis une dizaine d’ann\u00e9es. L’Union europ\u00e9enne ne devrait toutefois pas se retrouver noy\u00e9e du jour au lendemain sous la viande de kangourou, le gouvernement australien ayant fix\u00e9 un quota de chasse pour ces mammif\u00e8res sauvages. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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