{"id":18504,"date":"1996-11-09T14:07:53","date_gmt":"1996-11-09T13:07:53","guid":{"rendered":"https:\/\/lefrancophile.com\/mangez-buvez-et-celebrez-le-beaujolais-nouveau-a-new-york\/"},"modified":"2025-12-18T20:29:02","modified_gmt":"2025-12-18T19:29:02","slug":"mangez-buvez-et-celebrez-le-beaujolais-nouveau-a-new-york","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lefrancophile.com\/fr\/mangez-buvez-et-celebrez-le-beaujolais-nouveau-a-new-york\/","title":{"rendered":"Mangez, buvez et c\u00e9l\u00e9brez le Beaujolais Nouveau \u00e0 New York"},"content":{"rendered":"

Beaujolais Nouveau<\/h1>\n

Chaque ann\u00e9e, pendant deux semaines, \u00e0 la fin du mois de novembre, le Beaujolais Nouveau<\/strong> est le vin le plus connu au monde. Les bouteilles sont lanc\u00e9es \u00e0 minuit depuis Villefranche le troisi\u00e8me jeudi de novembre. Ce jour-l\u00e0, le gouvernement fran\u00e7ais autorise la consommation du premier vin du mill\u00e9sime du Beaujolais, r\u00e9gion situ\u00e9e au nord de Lyon. Cette ann\u00e9e, plus de 60 millions de bouteilles des crus 1996 seront envoy\u00e9es dans le monde. Que vous soyez \u00e0 New York ou \u00e0 Tokyo, vous trouverez certainement une s\u00e9lection dans les restaurants et dans la plupart des magasins de d\u00e9tail. <\/p>\n

Si certains trouvent le Beaujolais Nouveau trop jeune, trop simple et trop l\u00e9ger, d’autres appr\u00e9cient\"Beaujolaisy ces caract\u00e9ristiques ainsi que son go\u00fbt fruit\u00e9 et sucr\u00e9. Le vin doit son caract\u00e8re au climat, au sol, au c\u00e9page Gamay et \u00e0 une technique de vinification sp\u00e9ciale, beaucoup plus courte que celle des autres vins rouges. La m\u00e9thode utilis\u00e9e pour produire ce vin est un type de fermentation appel\u00e9 mac\u00e9ration carbonique. La principale diff\u00e9rence entre la mac\u00e9ration carbonique et la fermentation \"traditionnelle\" est que la premi\u00e8re m\u00e9thode r\u00e9duit l’astringence qui est souvent typique des jeunes vins rouges.<\/p>\n

De nombreux chefs trouvent que le Beaujolais Nouveau s’adapte \u00e0 une grande vari\u00e9t\u00e9 de plats, notamment le poulet, le lapin et le saumon. Gr\u00e2ce \u00e0 sa forte teneur en acidit\u00e9, le Beaujolais Nouveau s’adapte aux textures des p\u00e2tes et de la cr\u00e8me ou du fromage, tandis que son caract\u00e8re fruit\u00e9 s’harmonise avec les saveurs l\u00e9g\u00e8rement \u00e9pic\u00e9es. <\/p>\n

\"Beaujolais<\/p>\n

La plupart des vins du Beaujolais, en particulier les nouveaux, sont meilleurs lorsqu’ils sont servis l\u00e9g\u00e8rement frais. Certains pensent qu’il s’am\u00e9liore apr\u00e8s quelques minutes de contact avec l’air. D’autres le d\u00e9cantent. Le Francophile a inclus quelques recettes provenant de deux restaurants de New York, Le Chantilly et Tatou. Selon Michel Bourdeaux, chef du Tatou, \"les recettes l\u00e9g\u00e8res se marient mieux avec le Beaujolais Nouveau<\/strong>. Vous ne voulez pas de saveurs fortes comme la venaison\", dit-il. Pour appr\u00e9cier au mieux les crus de cette ann\u00e9e, choisissez des aliments qui ne font pas ressortir la fra\u00eecheur du vin. <\/p>\n

Bon App\u00e9tit !<\/strong><\/p>\n

\"Beaujolais<\/p>\n

Le Chantilly, New York<\/h2>\n

Saut\u00e9 de poulet \"beaus\u00e9jour\" \u00e0 l’ail et au thym frais<\/strong>
\nPour 2 personnes<\/p>\n

1 poulet de 3 livres coup\u00e9 en morceaux
\n1\/2 t\u00eate d’ail pel\u00e9e et tranch\u00e9e
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir concass\u00e9
\n1 feuille de laurier
\n2 branches de thym frais
\n4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre<\/x>1\/4 de tasse de vin blanc<\/x>1 tasse de bouillon de veau<\/x>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de moutarde de Dijon 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de ciboulette hach\u00e9e 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile d’olive hach\u00e9e moutarde de Dijon
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de ciboulette hach\u00e9e <\/p>\n

Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Faites chauffer 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre dans une sauteuse et faites l\u00e9g\u00e8rement dorer le poulet des deux c\u00f4t\u00e9s. Ajoutez l’ail tranch\u00e9, le poivre concass\u00e9, le thym et la feuille de laurier dans la sauteuse. Couvrez la po\u00eale et mettez-la au four \u00e0 375\u00b0F (190\u00b0c) pendant 8 minutes. Lorsque le poulet est cuit, retirez-le de la po\u00eale, laissez l’ail et les herbes dans la po\u00eale. Versez l’exc\u00e9dent de graisse et d\u00e9glacez avec le vin blanc. Faites r\u00e9duire jusqu’\u00e0 obtenir une consistance sirupeuse. Ajoutez le fond de veau et faites cuire pendant 5 minutes. Ajouter la moutarde et le reste du beurre. Assaisonner si n\u00e9cessaire avec du sel et du poivre et verser sur le poulet. Garnir de ciboulette hach\u00e9e. <\/p>\n

Tatou, New York<\/h2>\n

Goug\u00e8res<\/strong>
\n6 personnes<\/p>\n

\"\"<\/a>5 oz de farine
\n3 oz de beurre + 1 oz pour la plaque \u00e0 biscuits
\n4 \u0153ufs
\n1 tasse d’eau
\n5 oz de gruy\u00e8re (r\u00e2p\u00e9)
\nSel et poivre
\n1 pinc\u00e9e de noix de muscade<\/p>\n

Dans une casserole, faites chauffer l’eau, puis le beurre, le sel et le poivre. Lorsque l’eau bout, ajoutez imm\u00e9diatement la farine et remuez \u00e9nergiquement \u00e0 l’aide d’une cuill\u00e8re en bois, de mani\u00e8re \u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne. Ajoutez le fromage r\u00e2p\u00e9 et la noix de muscade, v\u00e9rifiez l’assaisonnement. Remplissez une poche \u00e0 douille avec le m\u00e9lange et, \u00e0 l’aide d’une douille en couronne, formez des petites boules de p\u00e2te sur une plaque \u00e0 biscuits beurr\u00e9e. <\/p>\n

Faites cuire au four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 environ 375\u00b0F (190\u00b0c) pendant 15 \u00e0 20 minutes.<\/p>\n

Souffl\u00e9 au chocolat<\/strong><\/p>\n

Pour 4 \u00e0 6 personnes<\/p>\n

\"\"<\/a>1\/2 tasse de lait
\n4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe bomb\u00e9es de sucre
\n4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe bomb\u00e9es de cacao
\n4 \u0153ufs, s\u00e9par\u00e9s
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre (pour saupoudrer le moule \u00e0 souffl\u00e9)
\nPinc\u00e9e de sel<\/p>\n

M\u00e9langez le lait, le sucre et le cacao dans une casserole et faites cuire lentement jusqu’\u00e0 \u00e9bullition, en remuant constamment. Baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange \u00e9paississe. (environ 10 minutes). Retirez du feu et ajoutez les jaunes d’\u0153ufs. Ajoutez le beurre et battez jusqu’\u00e0 l’obtention d’une p\u00e2te lisse. Dans un autre bol, battez les blancs d’\u0153ufs avec une pinc\u00e9e de sel jusqu’\u00e0 l’obtention d’une neige ferme. \u00c0 l’aide d’une spatule, incorporez lentement les blancs au m\u00e9lange de chocolat. Versez dans un moule \u00e0 souffl\u00e9 l\u00e9g\u00e8rement beurr\u00e9 et sucr\u00e9 ou dans des ramequins individuels. <\/p>\n

Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 350\u00b0F (175\u00b0c). Placez le souffl\u00e9 dans le four et faites-le cuire pendant 17 minutes. <\/p>\n

Peut \u00eatre servi avec une sauce \u00e0 la vanille ou de la cr\u00e8me fouett\u00e9e sucr\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Beaujolais Nouveau Chaque ann\u00e9e, pendant deux semaines, \u00e0 la fin du mois de novembre, le Beaujolais Nouveau est le vin le plus connu au monde. Les bouteilles sont lanc\u00e9es \u00e0 minuit depuis Villefranche le troisi\u00e8me jeudi de novembre. Ce jour-l\u00e0, le gouvernement fran\u00e7ais autorise la consommation du premier vin du mill\u00e9sime du Beaujolais, r\u00e9gion situ\u00e9e […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":9356,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[2839],"tags":[3033],"class_list":{"0":"post-18504","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-diversifie","8":"tag-focus-amerique-nord"},"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lefrancophile.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18504","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lefrancophile.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lefrancophile.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lefrancophile.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lefrancophile.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18504"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lefrancophile.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18504\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lefrancophile.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9356"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lefrancophile.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18504"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lefrancophile.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18504"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lefrancophile.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18504"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}