Les francophiles<\/strong> (et les non-francophiles) font des visites guid\u00e9es en Champagne, commandent du Champagne dans les bars et ne r\u00e9servent plus les \"bulles\" aux seules occasions sp\u00e9ciales. Historiquement, tous les champagnes \u00e9taient de couleur rose-rouge, car le lent pressurage manuel prolongeait le contact du vin avec les colorants contenus dans la peau du raisin. Avec l’\u00e9volution des techniques, le pressurage est devenu plus rapide et plus soign\u00e9, produisant des vins \"blancs\", pour aboutir aux Champagnes clairs, ceux que l’on recherche aujourd’hui. <\/p>\n Il s’agit en partie de la \"m\u00e9thode champenoise\" fran\u00e7aise originale mise au point par le moine b\u00e9n\u00e9dictin P\u00e9rignon. En tant que ma\u00eetre de chai et \u00e9conome de l’abbaye d’Hautvillers, il a recueilli des raisins et des vins provenant de diff\u00e9rents vignobles et a mis au point une m\u00e9thode de pressurage des raisins noirs de Champagne pour obtenir du jus blanc. Il utilise \u00e9galement un nouveau verre venu d’Angleterre, suffisamment solide pour r\u00e9sister \u00e0 l’effervescence naturelle du vin, et du li\u00e8ge espagnol pour assurer l’\u00e9tanch\u00e9it\u00e9. La m\u00e9thode est un processus minutieux, laborieux et co\u00fbteux en plusieurs \u00e9tapes. <\/p>\n L’\u00e9tape la plus critique est le choix des raisins par le viticulteur. Mais le processus d’assemblage exact reste le brevet secret de chaque vigneron<\/strong>. Apr\u00e8s l’assemblage, le vin est plac\u00e9 dans une bouteille permanente avec un m\u00e9lange de levure et de sucre qui d\u00e9clenche une seconde fermentation dans la bouteille, provoquant ainsi la formation de bulles. Le premier pressurage du raisin produit le jus le plus fin ou \"cuv\u00e9e\", le second donne la \"taille\". <\/p>\n Selon la loi fran\u00e7aise, les champagnes non mill\u00e9sim\u00e9s doivent vieillir pendant un an et les champagnes mill\u00e9sim\u00e9s pendant trois ans. Au cours du processus de vieillissement, chaque bouteille doit \u00eatre tourn\u00e9e quotidiennement par les \"remueurs\", qui traitent environ 40 000 bouteilles par jour. Cette op\u00e9ration a pour but de permettre aux s\u00e9diments qui se sont form\u00e9s au cours de la fermentation de descendre le long du bouchon. \"Le d\u00e9gorgement est le processus qui permet d’\u00e9liminer les s\u00e9diments. Enfin, c’est le m\u00e9lange de vin de r\u00e9serve et de sucre ajout\u00e9 \u00e0 la bouteille \u00e0 la fin du processus de vieillissement qui d\u00e9termine la douceur du champagne, qu’il soit Extra Brut, Brut, Extra-Dry, Demi-Sec, Sec ou Doux. <\/p>\n \n En France, tous les \"vins mousseux\" contr\u00f4l\u00e9s, y compris le champagne, doivent \u00eatre \u00e9labor\u00e9s selon la \"m\u00e9thode champenoise\". Aux \u00c9tats-Unis, moins de 10 % des vins mousseux sont \u00e9labor\u00e9s selon la m\u00e9thode fran\u00e7aise. R\u00e9cemment, l’Association des vins de Champagne a d\u00e9cid\u00e9 qu’\u00e0 partir de 1997, le champagne non mill\u00e9sim\u00e9 devra \u00eatre vieilli en bouteille pendant au moins 15 mois au lieu du minimum actuel d’un an et que le champagne mill\u00e9sim\u00e9 devra \u00eatre vieilli en bouteille pendant au moins trois ans. Actuellement, le champagne mill\u00e9sim\u00e9 vieillit pendant trois ans, \u00e0 compter de la date de r\u00e9colte des raisins et non de la date de mise en bouteille. Pour appr\u00e9cier au mieux le champagne, consid\u00e9rez les \u00e9l\u00e9ments suivants : <\/p>\nQu’est-ce qui caract\u00e9rise le champagne ?<\/h2>\n
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