vpagnouf, Pot de casgi\u00f9 merzu, CC BY-SA 2.0<\/figcaption><\/figure>\nLe casgiu marzu, \u00e9galement connu sous le nom de casgiu, est une pr\u00e9paration fromag\u00e8re corse. <\/span><\/span><\/span>Le fromage de ch\u00e8vre est laiss\u00e9 \u00e0 m\u00fbrir dans un endroit ventil\u00e9 et ouvert aux mouches. Les mouches pondent leurs \u0153ufs dans le fromage, qui deviennent des larves. Les asticots se nourrissent du fromage. Ces larves de la mouche du fromage, Piophila casei, am\u00e8nent le fromage \u00e0 un stade de d\u00e9composition par leur action digestive, qui engendre un niveau avanc\u00e9 de fermentation en d\u00e9composant les acides gras. Les amateurs disent que ce fromage pourri marche tout seul, gr\u00e2ce \u00e0 ses asticots. Il ne reste qu’une p\u00e2te creus\u00e9e de petites galeries, dont la texture est devenue tr\u00e8s molle, et d’o\u00f9 s’\u00e9coule un liquide (appel\u00e9 lagrima, larme). Il est consomm\u00e9 avec ou sans les asticots ou chauff\u00e9. Inutile de pr\u00e9ciser qu’il n’est pas disponible en dehors de la Corse.<\/span> <\/span><\/span><\/p>\nCazelle de Saint Affrique-(Midi-Pyr\u00e9n\u00e9es)-Mouton-PDO<\/span><\/strong><\/span><\/p>\nChabichou du Poitou-(Poitou-Charentes)-Ch\u00e8vre-PDO<\/span><\/strong><\/span><\/p>\nChaource-(Champagne-Ardenne)-Vache-PDO<\/span><\/strong><\/span><\/p>\nCharolais [fr]-(Rh\u00f4ne)-Ch\u00e8vre-PDO<\/span><\/strong><\/span><\/p>\nChevrotin-(Savoie et Haute-Savoie)-Ch\u00e8vre-PDO<\/span><\/strong><\/span><\/p>\nComt\u00e9-(Franche-Comt\u00e9)-Vache-PDO<\/span><\/strong><\/span><\/p>\nCrottin de Chavignol\/Chavignol-(Centre-Val de Loire)-Ch\u00e8vre-PDO<\/span><\/strong><\/span><\/p>\nEmmental de Savoie-(Savoie)-Vache-IGP<\/span><\/strong><\/span><\/p>\nEmmental fran\u00e7ais-est-central-(Franche-Comt\u00e9)-Cow-IGP<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n\u00c9poisses-(Bourgogne)-Vache-PDO<\/span><\/strong><\/span><\/p>\nFaisselle Rians(Centre-Val de Loire)-Vache, Ch\u00e8vre, Ovins <\/span><\/strong><\/span><\/p>\nFourme d’Ambert-(Auvergne )-Vache-PDO<\/span><\/strong><\/span><\/p>\nFourme de Montbrison -(Auvergne)-Vache -PDO<\/span><\/strong><\/span><\/p>\nGruy\u00e8re-(r\u00e9gions du centre-est)-Vache IGP<\/span><\/strong><\/span><\/p>\nLaguiole-(Auvergne)-Cow-PDO<\/span><\/strong><\/span><\/p>\nLangres-(Champagne-Ardenne)-Vache-PDO<\/span><\/strong><\/span><\/p>\nLivarot-Normandie-(Vache)-PDO<\/span><\/strong><\/span><\/p>\nM\u00e2connais-(Bourgogne)-Caprin -PDO<\/span><\/strong><\/span><\/p>\nMaroilles ou Marolles-(Nord-Pas-de-Calais)-Cow-PDO<\/span><\/strong><\/span><\/p>\nMimolette-(Nord-Pas-de-Calais)-Cow-LR<\/span><\/strong><\/span><\/p>\nMont d’or, ou Vacherin du Haut-Doubs-(Franche-Comt\u00e9)-Cow-PDO<\/span><\/strong><\/span><\/p>\nMorbier-(Franche-Comt\u00e9)-Vache-PDO<\/span><\/strong><\/span><\/p>\nMothais (Poitou Charentes)<\/span> <\/span><\/strong><\/span><\/p>\nMunster\/Munster-G\u00e9rom\u00e9-(Alsace & Vosges Lorraine)-Vache-PDO<\/span><\/strong><\/span><\/p>\nNeufch\u00e2tel-(Normandie)-Cow-PDO<\/span><\/strong><\/span><\/p>\nOssau-lraty -(Aquitaine ovine)-PDO<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/lefrancophile.com\/wp-content\/uploads\/2001\/02\/Logo-AOC-AOP_image_full-300x300.png\"){kind=logo}
<\/a>L’Union europ\u00e9enne dispose d’un syst\u00e8me de classification destin\u00e9 \u00e0 prot\u00e9ger l’origine g\u00e9ographique des produits agricoles. Les fromages sont class\u00e9s en trois cat\u00e9gories : l’Appellation d’Origine Prot\u00e9g\u00e9e<\/b> (AOP)<\/strong>, l’Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e (IGP) <\/strong>, moins stricte, et l’Appellation d’Origine<\/b> Contr\u00f4l\u00e9e (AOC). Sp\u00e9cialit\u00e9 Traditionnelle Garantie (STG). Le site<\/strong> L’appellation r\u00e9glement\u00e9e Label Rouge (LR)<\/strong> d\u00e9signe les produits qui, par leurs conditions de production ou de fabrication, ont un niveau de qualit\u00e9 sup\u00e9rieur \u00e0 celui des autres produits similaires habituellement commercialis\u00e9s. Certains fromages sont class\u00e9s, prot\u00e9g\u00e9s et r\u00e9glement\u00e9s par la loi fran\u00e7aise. La classification la plus \u00e9lev\u00e9e, l’Appellation d’Origine Contr\u00f4l\u00e9e (AOC)<\/strong>, a \u00e9t\u00e9 largement remplac\u00e9e par l’AOP<\/strong>.<\/span><\/p>\n![\"Les](\"https:\/\/lefrancophile.com\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Pot_de_casgiu_merzu-300x283.jpg\")
<\/a>