<\/p>\n
L’existence de vins mousseux est mentionn\u00e9e dans des textes anciens \u00e9gyptiens, romains et grecs. En Champagne, des coupes et des vases retrouv\u00e9s lors de fouilles arch\u00e9ologiques sugg\u00e8rent que la vigne \u00e9tait cultiv\u00e9e en Champagne \u00e0 l’\u00e9poque gallo-romaine, entre le IIe si\u00e8cle avant J.-C. et l’an 476, tandis que la consommation de vin mousseux de la r\u00e9gion est reconnue depuis le Xe si\u00e8cle.<\/p>\n
Ce vin avait \u00e9t\u00e9 stock\u00e9 dans les caves de craie de Reims, d’\u00c9pernay ou d’Ay et, au cours de l’hiver, le froid avait r\u00e9duit la fermentation du vin \u00e0 un point mort, mais avec un potentiel de fermentation latent.
\n\u00c0 l’arriv\u00e9e, il a \u00e9t\u00e9 mis en bouteille et les Anglais ont d\u00e9couvert qu’ils avaient cr\u00e9\u00e9 un vin mousseux en bouteille.
\nCette mise en bouteille a constitu\u00e9 une \u00e9tape essentielle dans l’histoire de ce vin de pays ordinaire du nord de la France, qui est devenu le vin le plus c\u00e9l\u00e8bre du monde.
\nLe vin a continu\u00e9 \u00e0 fermenter et, avec l’ajout d’un peu plus de levure et de sucre, le vin s’est am\u00e9lior\u00e9 de fa\u00e7on spectaculaire sur une p\u00e9riode de deux ans ou plus.
\nPlus important encore, les bulles dor\u00e9es lui conf\u00e9raient une qualit\u00e9 lumineuse et vivifiante qui \u00e9tait aussi unique et d\u00e9sirable \u00e0 l’\u00e9poque qu’elle l’est aujourd’hui.<\/p>\n
Historiquement, tous les Champagnes \u00e9taient de couleur rose-rouge, car le lent pressurage manuel prolongeait le contact du vin avec les colorants contenus dans la peau du raisin.\u00c0 la fin du XVIe si\u00e8cle, des vins blancs \u00e9taient produits autour des villages d’\u00c9pernay et d’A\u00ff. Le roi de France Henri IV d\u00e9cr\u00e8te que ce vin non p\u00e9tillant acquiert la d\u00e9nomination de \"Vin de Champagne\".<\/p>\n
Un moine b\u00e9n\u00e9dictin, Dom P\u00e9rignon, ma\u00eetre de chai et \u00e9conome de l’abbaye d’Hautvillers, tout en essayant d’emp\u00eacher le vin de devenir p\u00e9tillant, car on pensait que cela le g\u00e2chait, a rassembl\u00e9 des raisins provenant de diff\u00e9rents vignobles et a mis au point une m\u00e9thode permettant de presser les raisins noirs de Champagne et de les m\u00e9langer au jus des raisins blancs pour obtenir du jus blanc, produisant ainsi des vins \"blancs\", mais toujours naturellement gaz\u00e9ifi\u00e9s.<\/p>\n Il a essay\u00e9 de nouveaux verres en provenance d’Angleterre avec des bouchons espagnols attach\u00e9s avec de la ficelle, ce qui \u00e9tait solide, mais pas assez pour r\u00e9sister \u00e0 l’effervescence naturelle du vin. Il perd la moiti\u00e9 de son vin par l’\u00e9clatement des bouteilles et ces bouteilles explosives sont connues sous le nom de \"vin du diable\".<\/p>\n Cependant, lorsque le moine go\u00fbta le vin en ruine, il en trouva le go\u00fbt d\u00e9licieux et s’exclama, para\u00eet-il, \u00e0 ses compagnons moines : \"Venez vite, je go\u00fbte les \u00e9toiles\". Ses compagnons moines partagent son avis.<\/p>\n <\/p>\n C’est en partie l’origine de la \"m\u00e9thode champenoise\" d’origine fran\u00e7aise.<\/p>\n L’\u00e9tape la plus critique de la m\u00e9thode est le choix par le viticulteur de vins provenant des diff\u00e9rentes parties du district afin d’obtenir la meilleure saveur. Le succ\u00e8s d\u00e9pend de l’habilet\u00e9 du directeur \u00e0 go\u00fbter les jeunes vins bruts, \u00e0 se projeter dans leur avenir et \u00e0 d\u00e9terminer la part du vin de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure le plus cher qui sera incorpor\u00e9e \u00e0 la \"cuv\u00e9e\".<\/p>\n Dans sa traduction litt\u00e9rale, \"cuv\u00e9e\" signifie \"r\u00e9servoir\" en fran\u00e7ais, ce qui explique au moins l’une des nombreuses significations du terme, qui d\u00e9signe les vins tranquilles ou effervescents compos\u00e9s d’un assemblage de plus d’un c\u00e9page. Toutefois, comme il ne s’agit pas d’une cat\u00e9gorie \u00e0 part enti\u00e8re et qu’elle ne fait l’objet d’aucune r\u00e9glementation, le terme \"cuv\u00e9e\" est utilis\u00e9 pour \u00e9voquer le prestige ou la qualit\u00e9.<\/p>\n Apr\u00e8s le m\u00e9lange, le vin est plac\u00e9 dans une bouteille permanente avec un m\u00e9lange de levure et de sucre qui initie une seconde fermentation dans la bouteille, provoquant ainsi la formation de bulles, et c’est l\u00e0 qu’intervient la progression suivante de la m\u00e9thode.<\/p>\n Au d\u00e9but des ann\u00e9es 1800, la veuve Clicquot a imagin\u00e9 un syst\u00e8me permettant d’\u00e9liminer les s\u00e9diments sans \u00e9liminer les bulles en m\u00eame temps. Elle a con\u00e7u un pupitre dans lequel les bouteilles de vin m\u00fbr pouvaient \u00eatre ins\u00e9r\u00e9es dans les trous du goulot d’abord \"sur point\".<\/p>\n Chaque jour, ses cavistes proc\u00e9daient \u00e0 un remuage de chaque bouteille, jusqu’\u00e0 ce que tous les s\u00e9diments se soient d\u00e9tach\u00e9s du verre et se soient d\u00e9pos\u00e9s dans le goulot de la bouteille sur le bouchon, puis ils retiraient le bouchon alors que la bouteille \u00e9tait \u00e0 l’envers, laissant s’\u00e9chapper le bouchon de vin et les s\u00e9diments (d\u00e9gorgement), compl\u00e9taient la bouteille avec du vin provenant d’une autre bouteille et remettaient un nouveau bouchon.<\/p>\n C’est ainsi que s’ach\u00e8vent les \u00e9tapes minutieuses, laborieuses et co\u00fbteuses de la \"m\u00e9thode champenoise\" moderne, bien qu’aujourd’hui le s\u00e9diment soit d’abord congel\u00e9 pour faciliter le d\u00e9gorgement et que le remuage soit effectu\u00e9 sur des centaines de bouteilles \u00e0 la fois \u00e0 l’aide d’une machine.<\/p>\n La quantit\u00e9 de sucre ajout\u00e9e d\u00e9termine si l’\u00e9tiquette mentionne que le vin est Brut \u00e0 moins de 2 %, Extra Dry \u00e0 1,5-2,5 %, Sec \u00e0 2-4 %, Demi Sec \u00e0 4-6 % et Doux \u00e0 plus de 6 %.<\/p>\n Chaque maison de champagne a une tradition dans le style de vin qu’elle produit et il ne devrait pas y avoir de diff\u00e9rence notable d’une ann\u00e9e \u00e0 l’autre dans leur offre non mill\u00e9sim\u00e9e. Les ann\u00e9es exceptionnelles, un champagne mill\u00e9sim\u00e9 est produit, mais les cuv\u00e9es de grand luxe telles que Dom Perignon de Mo\u00ebt, Roederer Cristal, Dom Ruinart, les Comtes de Champagnes de Taittinger rel\u00e8guent en th\u00e9orie ces derni\u00e8res au second plan.<\/p>\n Le champagne AOC est donc un vin qui ne se limite pas \u00e0 une r\u00e9gion et \u00e0 des c\u00e9pages sp\u00e9cifiques, mais aussi \u00e0 la \"m\u00e9thode champenoise\" par laquelle chaque goutte de vin doit passer pour obtenir l’appellation.<\/p>\n La r\u00e9gion, situ\u00e9e \u00e0 90 miles au nord-est de Paris, est centr\u00e9e autour d’une petite cha\u00eene de collines \u00e9mergeant de la vall\u00e9e crayeuse dans laquelle serpente la rivi\u00e8re Marne. Les noms des villages ne sont pas c\u00e9l\u00e8bres en eux-m\u00eames, car le champagne est un vin d’assemblage connu sous le nom de son producteur.<\/p>\n 88 % des vignobles appartiennent \u00e0 19 000 petits producteurs qui vendent principalement leur vin aux grandes entreprises, bien que 5 000 d’entre eux soient de petits producteurs artisanaux comme Yveline et Alain PRAT<\/a>, qui embouteillent et vendent leur propre vin. Les grandes maisons de Champagne ne poss\u00e8dent que 12 % des vignobles de la r\u00e9gion, ce qui les oblige \u00e0 acheter des raisins \u00e0 des producteurs ind\u00e9pendants.<\/p>\n![\"dessin](\"https:\/\/lefrancophile.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Dom-perignon-177x300.jpg\")
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\nEn Champagne, la cuv\u00e9e est constitu\u00e9e des 2 050 premiers litres de jus de raisin provenant de 4 000 kg de raisins (un marc), tandis que les 500 litres suivants sont appel\u00e9s \"taille\". Les peaux et les p\u00e9pins restants sont press\u00e9s pour produire l’eau de vie champenoise, le Marc de Champagne, un spiritueux puissant qui, \u00e0 son apog\u00e9e, est l’\u00e9gal des bons whiskies et du cognac.<\/p>\n<\/a><\/a>