Les fromages fondus-Processed cheese<\/strong><\/span><\/li>\n<\/ol>\n1) Fromages frais<\/strong>Les fromages frais<\/strong><\/span>
\nCe sont les fameux fromages blancs sans cro\u00fbte (car non affin\u00e9s). Ils peuvent servir de dessert, de petit-d\u00e9jeuner ou d’en-cas avec des fruits. A d\u00e9guster sal\u00e9 ou sucr\u00e9 \u00e0 la cuill\u00e8re tout au long de l’ann\u00e9e.<\/span>
\nParmi eux, la Cervelle de canuts ,Brousse de Provence, Creuset d’Anjou, la Faisselle Fromage Blanc .<\/span>
\nFabriqu\u00e9 \u00e0 partir de lait de vache, de ch\u00e8vre ou de brebis.<\/span><\/p>\n2. fromage \u00e0 p\u00e2te molle \u00e0 cro\u00fbte fleurie-Les p\u00e2tes molles \u00e0 cro\u00fbte fleurie<\/strong><\/span>
\nLe terme \"fleuri\" d\u00e9crit la surface blanche et velout\u00e9e de la cro\u00fbte. Lors de l’\u00e9gouttage du lactos\u00e9rum, le fromager pulv\u00e9rise un liquide contenant un minuscule champignon, le \"penicillium candidum\", qui va former un duvet blanc \u00e0 la surface du fromage.<\/span>
\nLa texture est lisse, douce et souple. Le corps est brillant et de couleur ivoire, et l’odeur rappelle celle de l’\u00e9table. La saveur \u00e9quilibr\u00e9e d\u00e9gage des ar\u00f4mes de beurre, de champignon et de noisette.<\/span>
\nCette famille est repr\u00e9sent\u00e9e par la Rigotte de Condrieu, le St Marcellin, le St F\u00e9licien, le Camembert, le Chaource et le Brie.<\/span><\/p>\n3.fromage \u00e0 cro\u00fbte lav\u00e9e-Les p\u00e2tes molles \u00e0 cro\u00fbte lav\u00e9e<\/strong><\/span>
\nApr\u00e8s \u00e9limination des moisissures, le fromage est lav\u00e9 ou bross\u00e9 en surface avec de la saumure et parfois de l’alcool.<\/span>
\nSous une \u00e9corce lisse, jaune \u00e0 rouge orang\u00e9, le corps est l\u00e9g\u00e8rement orang\u00e9. L’ar\u00f4me de ces fromages est robuste, avec une dominante de r\u00e9sine, ce qui leur vaut l’\u00e9pith\u00e8te de \"fromage fort\". Leurs saveurs cors\u00e9es restent d\u00e9licates et \u00e9voquent les champignons, les oignons et parfois la grange.<\/span>
\nCette famille est repr\u00e9sent\u00e9e par Munster, \u00c9poisses, Mont d’Or, Pont l’\u00c9v\u00eaque, les Maroilles.<\/span><\/p>\n4. fromage \u00e0 p\u00e2te persill\u00e9e-Les p\u00e2tes persill\u00e9es<\/strong><\/span>
\nLors de la fabrication de ces fromages, le caill\u00e9 est \u00e9miett\u00e9, sal\u00e9, puis ensemenc\u00e9 de moisissures, Penicillium roqueforti ou Penicillium glaucum. Les fromages sont piqu\u00e9s \u00e0 l’aide de grandes aiguilles, soit \u00e0 la main, soit m\u00e9caniquement. Ceux-ci cr\u00e9ent des trous permettant \u00e0 l’air n\u00e9cessaire au d\u00e9veloppement des moisissures Penicillium de p\u00e9n\u00e9trer. La technique du piquage permet \u00e0 des moisissures internes et color\u00e9es de se d\u00e9velopper pendant la maturation et de former les veines bleut\u00e9es typiques.<\/span>
\nPlus connus sous le nom de \"fromages bleus\", ce sont des fromages de caract\u00e8re \u00e0 la saveur sal\u00e9e et l\u00e9g\u00e8rement astringente. La texture est fondante mais peut \u00eatre granuleuse.<\/span>
\nCette famille est repr\u00e9sent\u00e9e par le Roquefort, la Fourme de Montbrison et la Fourme d’Ambert, le Bleu de Bresse, le Termignon, le Vercors Sassenage,<\/span><\/p>\n5. fromage \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e non cuite-Les p\u00e2tes press\u00e9es non cuites<\/strong><\/span>
\nCes fromages peuvent \u00eatre fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de lait de vache ou de brebis. Pour conserver ces fromages plus longtemps, le caill\u00e9 est press\u00e9 pour en extraire le maximum de lactos\u00e9rum.<\/span>
\nSelon le degr\u00e9 de maturation, elles d\u00e9gagent un bouquet de noisettes l\u00e9g\u00e8rement piquant. La couleur du corps peut varier de cr\u00e8me \u00e0 jaune-brun.<\/span>
\nLes plus connus de cette famille sont le Reblochon, la Raclette de Savoie, la Tomme de Savoie, le Saint Nectaire et le Cantal.<\/span><\/p>\n6. fromage \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e cuite-Les p\u00e2tes press\u00e9es cuites<\/strong><\/span>
\nAfin de conserver les fromages de lait de vache pour une consommation tout au long de l’ann\u00e9e, le caill\u00e9 \u00e9tait chauff\u00e9 et press\u00e9, d’o\u00f9 leur nom de \"fromages \u00e0 p\u00e2te dure\".<\/span>
\nLes fromages \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e cuite \u00e9taient \u00e0 l’origine des fromages d’alpage ou de montagne. Ils \u00e9taient fabriqu\u00e9s dans les montagnes pendant l’\u00e9t\u00e9, lorsque le lait \u00e9tait riche et abondant, puis descendus dans la vall\u00e9e pendant l’hiver. Actuellement, ils peuvent \u00eatre produits de mani\u00e8re plus industrielle. Certains se pr\u00e9sentent sous la forme d’\u00e9normes roues !<\/span>
\nCe sont les fromages les plus riches en calcium et en prot\u00e9ines. Leur maturation lente et longue leur conf\u00e8re leur couleur jaune, leur go\u00fbt fruit\u00e9 et leur texture ferme.<\/span>
\nLes plus connus sont l’Emmental, le Comt\u00e9, l’Abondance, le Beaufort …<\/span><\/p>\n7. fromage de ch\u00e8vre-Les ch\u00e8vres<\/strong><\/span>
\nIl s’agit de fromages fabriqu\u00e9s \u00e0 partir d’au moins 50 % de lait de ch\u00e8vre cru ou pasteuris\u00e9. La texture est dense et onctueuse, l\u00e9g\u00e8rement collante et parfois s\u00e8che. La couleur du corps est d’un blanc fin et se pr\u00e9sente sous diff\u00e9rentes formes, palets, rondins, pyramides ou briques. Ils sont recommand\u00e9s, surtout du printemps au d\u00e9but de l’automne.<\/span>
\nCette famille est repr\u00e9sent\u00e9e par Picodon, Rigotte de Condrieu, B\u00fbche de Chevre, Chevrotin, le Crottin de Chavignol, le Rocamadour, le Valen\u00e7ay …<\/span><\/p>\n8. fromage fondu-Les fromages fondus<\/strong><\/span>
\nConsistant en des fromages \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e cuite ou non cuite, fabriqu\u00e9s \u00e0 partir d’un seul fromage ou d’un m\u00e9lange de fromages moulus et fondus. En m\u00e9langeant des fromages jeunes et des fromages affin\u00e9s, les entreprises laiti\u00e8res contr\u00f4lent leurs ar\u00f4mes. La cr\u00e8me ou le lait peuvent \u00eatre ajout\u00e9s \u00e0 la p\u00e2te avec des \u00e9pices, des herbes, des noix, du jambon ou d’autres ingr\u00e9dients populaires. Les fromages fondus sont all\u00e9g\u00e9s, nature ou enrichis de jambon, de cumin, de noix et d’autres ingr\u00e9dients populaires.<\/span>
\nIl s’agit de fromages fabriqu\u00e9s par des entreprises laiti\u00e8res sous des marques priv\u00e9es.<\/span>
\nLes plus connus sont la Cancaillotte et La Vache Qui Rit.<\/span><\/p>\nR\u00e9sum\u00e9 : Les 8 familles de fromages fran\u00e7ais en un coup d’\u0153il<\/h2>\n