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Lexique de Gastronomie.
Un lexique de gastronomie indispensable pour traduire les aliments anglais et français.
| A amandes asperges |
amandes asperge |
| B bar betteraves poivron en julienne blanchir blender bowtie bouillon (de poulet) |
loup (bar) betteraves julienne de poivrons blanchir mixeur pâtes noeud papillon bouillon |
| C Graisse de cajou cerfeuil châtaigne poitrines de poulet réfrigéré ciboulette haché morceaux girofle chinois grossier gros sel de mer manteau cœur (pomme) amidon de maïs croustillant broyées (tomates) encroûté |
couenne cerfeuil chataîgne poitrine de poulet refroidi ciboulette haché morceaux gousse passoire à gros tamis gros sel enduire coeur (pomme) maizena croustillant concassée encroûter |
| D produits laitiers déglacer demi-glace déveiner brins d’aneth jeter cuillerée à soupe cuisson égoutter égoutter g arroser saupoudrer |
crème déglacer demi-glace enlever les veines aneth Jeter cuillerée niveau de cuisson égoutter outtes de graisse humecter saupoudrer |
| E aubergine |
aubergines |
| F flambé farine figue mousse |
flambeur farine figue écume |
| G garniture gingembre glaçage |
garnir gingembre badigeonner |
| H noisettes |
noisettes |
| J julienne |
julienne |
| K bouilloire |
bouilloire |
| L laddle layer leaning pieces leek lid lobster lovage lumps |
louche couche morceaux maigres poireau couvercle homard livèche grumeaux |
| M moules lotte |
moules lotte |
| N noix de muscade |
noix de muscade |
| O champignon de Paris |
variété de champignons chinois |
| P pared persil peel peppercorns pinch pinned piping hot pips (apple) pitted plum tomatoes pour feuilletage purée |
découpé, épluché persil éplucher grains de poivre pincée épinglé bouillant pépins (prunes, olives) dénoyautées tomates oblongues verseur pâte à choux écraser |
| Q caille |
caille |
| R groseille rinçage |
groseilles rincer |
| S selle sarriette (sèche) chercher sans pépins échalotes moule peu profond tige effiloché (confit de canard) tamiser le tamis, mijoter poêle écrémer sans peau lisse adoucir crème fraîche pointé brin saupoudrer tige à la vapeur remuer bouillon (de poulet ou de poisson) marmite souche bandes trucs tourbillon |
selle cale saisir à feu vif sans pépins échalottes moule à fond plat jarret émietté passoire mijoter poële écrémer sans peau onctueux ramollir crème épaisse transpercé brin saupoudrer tige cuit à la vapeur remuer bouillon (de poulet ou de poisson) marmite passer au tamis lamelles farcir rajouter (tourbillonner) |
| T vinaigre d’estragon épaissir thym mélanger truffe parer curcuma |
vinaigre à l’estragon épaissir thym remuer, mélanger truffe parer safran |
| V venaison |
chevreuil |
| W fouet wrap |
battre envelopper |
| Y Rendement jaune d’œuf |
rendre jaune d’oeuf |
| Z courgettes |
courgettes |
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